水果罩适用于哪种小料台？
A.所有类型的小料台
B.自助水果方盘横放的小料台
C.自助水果圆盘竖放的小料台
D.调料台
生鸡油应刨成多厚的薄片待用？
A.1 毫米
B.2 毫米
C.3 毫米
D.5 毫米
菌包复用的次数限制是？
A.不复用
B.仅复用一次
C.复用两次
D.可多次复用
新菌包捞出后常温自然放凉约多久？
A.30 分钟
B.45 分钟
C.60 分钟
D.90 分钟
菌包绑扎后应如何储存？
A.常温存放
B.密封冷藏储存
C.高温菌包直接冷藏
D.冷冻储存
每 100 斤菌汤使用复用菌包时，需将泡菌水追加多少水？
关于全新菌包与复用菌包的区分，以下说法正确的有哪些？
A.全新菌包：角袋无菌汤袋绳
B.复用菌包：角袋有菌汤袋绳
C.全新菌包和复用菌包靠颜色区分
D.复用菌包绑扎时需打死结固定，缠绕不少于 2 圈
下菌前停电，菌片浸泡时间已到 30 分钟还未来电，应如何处理？
A.继续浸泡等来电
B.将菌片捞出，冷藏保存；菌水也冷藏保存
C.直接废弃
D.直接下菌熬制
停电后捞出的菌片和菌水冷藏保存，保质期是多久？
A.4 小时
B.6 小时
C.8 小时
D.12 小时
应急熬制适用于哪些熬汤设备？
A.仅电磁炉
B.仅燃气
C.电磁炉熬汤、燃气熬汤均适用
D.仅煲汤炉