重庆富力凯悦酒店-食品采购与收货管控培训测试卷

本试卷满分100分，全部为单项选择题，共20题，每题5分，请根据培训内容选择正确答案。

姓名

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部门

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工号

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下列哪种情形不需要取得食品经营许可？

将预包装食品拆分销售

销售食用农产品

餐饮服务门店

集中用餐单位食堂

仅销售预包装食品需要办理什么手续？

无需任何手续

取得食品经营许可

报所在地县级以上市场监督管理部门备案

取得工商营业执照即可

对于中高风险供应商，现场审核频率及合格评分要求正确的是？

A.每年审核1次，合格评分不低于85分

B.每半年审核1次，合格评分不低于80分

C.每两年审核1次，合格评分不低于90分

D.每年审核1次，合格评分不低于80分

冷藏食品收货时，建议剩余保质期满足什么条件才能接收？

剩余保质期≥总保质期的1/3

剩余保质期≥总保质期的1/2

剩余保质期≥总保质期的2/3

剩余保质期≥总保质期的3/4

凯悦集团规定收货时需要重点排查14类过敏原，下列哪一项不属于这14类过敏原？

牛肉及其制品

甲壳类

牛奶及其制品

芹菜

下列关于冷藏、冷冻食品收货温度要求的说法，正确的是？

A.无明确要求的冷藏食品表面温度≤8℃，普通冷冻食品表面温度≤-9℃

B.无明确要求的冷藏食品表面温度≤4℃，普通冷冻食品表面温度≤-18℃

C.无明确要求的冷藏食品表面温度≤10℃，普通冷冻食品表面温度≤0℃

D.无明确要求的冷藏食品表面温度≤6℃，普通冷冻食品表面温度≤-12℃

用于收货的红外温度计、计量秤，校准/检定有效期为多久？

半年

1年

2年

3年

农产品畜禽肉类收货需要索取的必备证明文件是？

只需要出厂检验报告即可

动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明

只需要农产品承诺达标合格证

第三方检验报告即可

食品包装材料需要提供什么检测报告才符合要求？

质量检测报告即可

符合GB4806要求的食品级检测报告

微生物检测报告

重金属检测报告即可

根据周转箱颜色使用要求，下列颜色与用途对应正确的是？

A.红色—生肉，蓝色—水产品，黄色—禽类，绿色—果蔬/米面制品，白色—熟食/即食食品

B.红色—果蔬/米面制品，蓝色—生肉，黄色—熟食，绿色—水产品，白色—禽类

C.红色—熟食，蓝色—禽类，黄色—果蔬/米面制品，绿色—生肉，白色—水产品

D.红色—禽类，蓝色—熟食，黄色—水产品，绿色—生肉，白色—果蔬/米面制品

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