本试卷分为单项选择题和多项选择题两部分，单项选择题共20题，每题3分，多项选择题共10题，每题4分，总分100分。请将正确答案选出，多选、少选、错选均不得分，祝您考试顺利！
机上餐车发生刹车失灵、溜车隐患时，现场人员第一时间应采取的措施是
继续投入航班使用
立即停用隔离、悬挂故障标识
自行简单敲打修复后使用
等待下次收车再处理
夏季保鲜库设备发生跳闸停机，正确的现场处置是
反复多次强行合闸尝试开机
立即断电静置排查，禁止强行合闸
直接拆卸电气设备检查
放任停机不处置
保鲜库跳闸停机、冷链中断后，首要保障的是
尽快开机即可
餐食原料温度可控、不发生变质
不用记录温度
关闭报警提示
包装车间夏季湿度过高，最直接引发的食品安全风险是
设备提速
包装受潮、封口不严、食材吸潮霉变
车间温度降低
无任何风险
包装车间控制环境湿度，以下做法错误的是
随手关门、减少冷热空气对流
长时间敞门通风降温
全天开启除湿设备
及时清理地面积水
航食生产车间发现疑似变质、异味餐食原料，应
挑拣后继续使用
隔离封存、禁止使用并上报
自行丢弃不登记
留给次班使用
生产期间发生轻微烫伤、划伤，第一步应
继续作业
停止作业、规范消毒处理
等待严重再处理
不用上报
机供餐车发现松动、变形、刹车卡滞，正确管理要求是
凑合用至报废
立即停用隔离报修
转运时小心即可
仅做口头记录
夏季高温车间防中暑，以下正确的是
高温时段密闭作业不通风
定时轮岗休息、补充饮水、开启降温设备
身体不适坚持在岗
大量暴晒作业
冷库、保鲜库日常巡检重点不包括
运行异响、跳闸记录
库温、设备结露情况
随意更改设备参数
门体密闭情况
发生突发停电导致冷链设备停机，优先操作是
立即转移高风险食品至备用低温区域
等待来电
关闭所有报警
记录后不处置
车间发现地面大面积积水潮湿，应
自然风干
及时清理、防滑警示、杜绝潮气滞留
继续作业无视隐患
用水再次冲洗
发现外来无主可疑物品，正确处置原则是
上前翻看检查
不触碰、不移动、立即隔离上报
就近丢弃
分给他人查看
车间电气设备发热、异味、冒烟，应立即
靠近查看原因
断电停机、隔离现场、上报维修
继续使用观察
用水降温
夏季高湿天气，包装间作业禁止的行为是
频繁敞门进出
干式保洁作业
定时监测湿度
开启风幕设备
航班保障突发餐食数量差错，应
私自挪用其他航班餐食
隐瞒不报
立即上报调度、规范处置
自行补齐不登记
食品接触设备清洁消毒后，重点防范
残留积水潮湿滋生细菌
设备太干净
干燥过快
通风过大
设备故障“带病运行”最易导致
作业效率提升
次生安全事故、食品安全隐患扩大
无影响
设备自动修复
所有应急事件处置的首要原则是
先保生产、后保安全
先保进度、后处置隐患
先控风险、保人员与食品安全
拖延处置
夏季保鲜库频繁跳闸的主要诱因包含
冷凝器积灰油污散热不良
夏季用电高峰电压不稳
库门频繁开启热负荷过大
线路老化、受潮漏电
包装车间夏季湿度过高带来的风险有
餐盒、包装材料受潮变形
封口不严、餐食密封性失效
食材吸潮霉变、微生物超标
车间设备结露短路隐患
机上餐车刹车失灵的危害包含
机上溜车撞击人员
热食倾覆烫伤风险
颠簸时段失控引发客舱安全事件
无任何安全风险
冷库突发停机应急处置正确措施有
立即核查库内温度变化
转移高风险即食食品
禁止反复强行合闸
记录故障、上报维保
航食车间预防夏季高温高湿隐患的措施有
随手关门、减少冷热对流
常态化开启除湿、通风、降温设备
干式保洁、杜绝地面积水
定时监测温湿度并记录
车间发现食品异常（异味、发黏、变色）处置要求为
立即隔离存放
禁止流入下一道工序
及时上报管理人员
私自丢弃不报备
电气设备异常（发热、跳闸、异味）禁止操作包括
反复强行合闸
带电拆卸设备
用水冲洗电气柜
及时断电报修
航食岗位日常设备安全点检内容包含
餐车刹车、轮组完好性
冷库运行、温湿度数据
包装设备封口、运行状态
电气开关、线路有无异常
夏季人员中暑前兆症状有
头晕乏力、心慌出汗
恶心不适
体温升高、精神差
身体燥热不适
航食各类突发事件处置通用要求包括
第一时间停止风险作业
隔离风险设备、食品、区域
及时逐级上报
完整留存记录、闭环整改