进入车间个人卫生应符合标准（ ）。
A.不留长指甲
B.不戴围巾
C.男工不留胡须
D.佩戴发网
红烧肉小块拉肉（淘洗、煮小块）工序应注意（ ）。
A.每箱肉块不超过箱体高度 3 分之 2
B.淘洗的水是温热的流动水
C.每车肉块不超过 2 箱
D.煮小块时要加入（葱姜）香料包
民品红烧肉类产品的汤温一般不低于（ ）度。
A.50 度
B.60 度
C.70 度
D.80 度
配盘岗位的配盘要求（ ）。
A.肉块的大小大致均匀
B.肉块色泽大致均匀
C.肥瘦搭配适度
D.添秤的小块不超过两块
封口工应对封口后的罐头每（ ）目测一次，封口结构每（ ）解剖一次 并做好记录。
A.5 分钟、2 小时
B.5 分钟、1 小时
C.10 分钟、2 小时
D.10 分钟、1 小时
软包装罐头热合强度（ ）。
A.≥80N/15mm
B.≥30N/15mm
C.≥40N/15mm
D.≥60N/15mm
使用 160 型自动真空封口包装机生产米饭要求真空度（ ）。
A.≥50ppm
B.≥60ppm
C.≥85ppm
D.≥70ppm
软装罐头压平后挑选封口检查人员应挑选出（ ）。
A.封口线不合格
B.真空不达标
C.压平不饱满
D.重量不达标
软装罐头两次封口后，重合宽度（ ），封口线总宽度（ ）。
A.≥ 4mm 、 10-12mm
B.≥ 2mm 、 10-12mm
C.≥ 4mm、 8-10mm
D.≥ 4mm、 6-8mm
原、辅料领用后应作好标识牌，并注明：（ ）。
A.原料名称
B.厂家
C.生产日期
D.使用期限
军用红烧肉在用油炸机油炸时 ，肉皮是朝下放入油锅中。
肉原料整理，应修削去淋巴结、伤肉、淤血肉、碎骨、软骨、粗组织膜、残 存的横隔膜、奶头等。
红烧类罐头生产岗位的关键控制点：CCP2 是封口岗位。
肉原料解冻温度为 22±2℃，解冻时间为 12-24 h 。
大米预处理需要将淘洗的大米注入不锈钢容器中浸泡 30 分钟。
在大豆油制备工序中，熬制 3-4 h 后需要用 50 目的滤网去渣备用。
米饭蒸煮参数固定为：调速25-30Hz，时间15-20分钟。
米饭软装罐头杀菌篓应用层高为 3.5cm 的杀菌盘。
拆除的外包装袋、纸箱、线绳、打包带等物品规范放置于废物暂存区后通知 垃圾转运人员运走。