1. 蛋白质的平均含氮量约为多少？
A. 10%
B. 16%
C. 20%
D. 25%
2. 以下哪种蛋白质属于单纯蛋白质？
A. 核蛋白
B. 糖蛋白
C. 清蛋白
D. 脂蛋白
3. 下列哪种蛋白质属于不完全蛋白质？
A. 乳白蛋白
B. 大豆蛋白
C. 胶原蛋白
D. 麦谷蛋白
4. 以下哪种氨基酸不是人体的必需氨基酸？
A. 异亮氨酸
B. 亮氨酸
C. 组氨酸
D. 谷氨酸
5. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由哪两种氨基酸转变而成？
A. 亮氨酸和异亮氨酸
B. 蛋氨酸和苯丙氨酸
C. 赖氨酸和苏氨酸
D. 色氨酸和缬氨酸
6. 蛋白质的互补作用是指：
A. 两种或两种以上食物混合食用，提高蛋白质营养价值
B. 蛋白质与碳水化合物混合食用，提高能量供应
C. 蛋白质与脂肪混合食用，提高吸收率
D. 动物蛋白与植物蛋白相互替代食用
8. 胃蛋白酶发挥作用的最适宜pH为：
A. 0.9~1.5
B. 1.8~3.5
C. 4.0~5.0
D. 6.0~7.0
9. 胰蛋白酶仅水解哪种氨基酸残基的羧基肽键？
A. 芳香族氨基酸
B. 脂肪族氨基酸
C. 碱性支链氨基酸
D. 酸性氨基酸
10. 以下哪个转运体负责小肠黏膜纹状缘对中性氨基酸、碱性氨基酸和胱氨酸的转运？
A. 转运体B⁰⁺
B. 转运体IMINO
C. 转运体XAC⁻
D. 转运体β
11. 人体内蛋白质每天约有百分之多少进行分解？
A. 0.5%~1%
B. 1%~2%
C. 3%~5%
D. 5%~10%
12. 以下哪种氨基酸的分解代谢主要在骨骼肌中进行？
A. 丙氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 亮氨酸
D. 色氨酸
13. 苯丙酮尿症是由于缺乏哪种酶所致？
A. 苯丙氨酸羟化酶
B. 酪氨酸酶
C. 多巴脱羧酶
D. 苯丙氨酸转氨酶
14. 蛋白质的生理功能中，最主要的是：
A. 供给能量
B. 构成和修复组织器官
C. 调节酸碱平衡
D. 运输营养素
15. 蛋白质能量营养不良中，以蛋白质严重缺乏为主、能量供给尚可勉强维持最低水平的类型是：
A. 干瘦型
B. 浮肿型
C. 混合型
D. 贫血型
16. 以下哪项不是评价人体蛋白质营养状况的常用指标？
A. 血清白蛋白
B. 血浆前白蛋白
C. 血清总胆固醇
D. 转铁蛋白
17. 血清白蛋白的半衰期约为多少天？
A. 2~3天
B. 7~10天
C. 14~20天
D. 25~30天
18. 尿肌酐含量可以间接反映体内哪种组织蛋白质的含量？
19. 我国成人蛋白质的推荐摄入量，男性约为：
A. 55g/d
B. 65g/d
C. 75g/d
D. 85g/d
20. 孕晚期孕妇蛋白质推荐摄入量应在非孕基础上增加多少？
A. 15g/d
B. 25g/d
C. 30g/d
D. 45g/d
21. 以下哪种食物蛋白质常作为参考蛋白质？
A. 大豆蛋白
B. 小麦蛋白
C. 鸡蛋蛋白质
D. 牛肉蛋白质
22. 蛋白质的等电点是指：
A. 蛋白质分子带正电荷时的pH
B. 蛋白质分子带负电荷时的pH
C. 蛋白质分子净电荷为零时的pH
D. 蛋白质分子完全沉淀时的pH
23. 体内氨基酸代谢中，最主要的脱氨基方式是：
A. 氧化脱氨基
B. 转氨基
C. 联合脱氨基
D. 非氧化脱氨基
24. 蛋白质的生物合成过程中，直接指导蛋白质合成的模板是：
A. DNA
B. mRNA
C. tRNA
D. rRNA
25. 以下哪种物质是氨基酸脱羧基作用的产物？
A. 尿素
B. γ氨基丁酸
C. 肌酐
D. 尿酸
26. 蛋白质缺乏时，以下哪项血液指标的变化出现最早？
A. 血清白蛋白降低
B. 血浆前白蛋白降低
C. 转铁蛋白降低
D. 视黄醇结合蛋白降低
27. 以下哪种氨基酸属于条件必需氨基酸？
A. 半胱氨酸
B. 亮氨酸
C. 赖氨酸
D. 色氨酸
28. 血清氨基酸比值用于评价哪种类型的蛋白质营养不良？
A. 干瘦型
B. 浮肿型
C. 混合型
D. 贫血型
29. 我国成人蛋白质的平均需要量约为：
A. 0.6g/(kg·d)
B. 0.8g/(kg·d)
C. 0.9g/(kg·d)
D. 1.2g/(kg·d)
30. 老年人适当增加蛋白质摄入的主要健康意义是：
A. 降低血脂
B. 预防和改善肌肉衰减综合征
C. 促进钙吸收
D. 增强食欲