鱼部第三周考试试卷

感谢您能抽出几分钟时间参加本次答题，以下题目围绕门店海鲜陈列、现场制售、开海节运营及重点单品管理要求进行测评，请认真作答。

门店代码“”

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区域：

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姓名

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门店生蚝的陈列方式要求是什么？

A.只用冰台平铺陈列，不需要打堆

B.单独海鲜缸或冰台陈列，冰台打堆突出丰满度，散装搭配网兜装组合陈列

C.全部以件装堆头形式陈列

D.放在普通冷柜中散装陈列即可

门店现场烟火气打造（如：烤生蚝，烤肠）该时间段必须满陈列的是？

A.上午 9:00-11:00，下午 15:00-18:00

B.上午 10:30-12:30，下午 16:00-19:00

C.全天不间断烤制

D.仅在下午 16:00-19:00

关于大闸蟹的陈列，以下哪项操作是正确的？

A.可以用冰台陈列，方便顾客挑选

B.必须使用鱼缸陈列，水位淹没大闸蟹一半高度，没沾到水的蟹必须半小时洒水浇透

C.鱼缸水位要完全淹没大闸蟹，不需要翻动

D.放在常温干台上陈列即可

大闸蟹鱼缸中的蟹需要怎样进行翻动管理？

A.每天翻动一次即可

B.不需要翻动，让蟹自行活动

C.1-2小时进行翻动，把下面的蟹放到上面、上面的放到下面互换

D.每半小时全部捞出重新摆放

开海节期间，以下哪项不属于门店线上预售的正确做法？

A.通过线上、社群发布预售海报，根据采购提供商品进行主推，如：梭子蟹、基尾虾、生蚝

B.支持线上下单、到店自提，提前锁定客流

C.门店员工统一转发宣传短视频，突出“鲜活直达”“源头直采”卖点

D.仅通过线下门店海报宣传，不在线上渠道推广

开海节期间，C类门店必须陈列售卖的重点单品是什么？

A.帝王蟹

B.东星斑

C.梭子蟹

D.活龙虾

关于丸类和烤肠的现场操作，以下哪项是正确的？

A.散装丸类尽量多陈列，增加品种丰富感

B.减少散装丸类单品陈列，主要以前10口味为主；烤肠类以现烤为主增加现场氛围

C.丸类和烤肠都只需要冷柜陈列，不需要现场加工

D.烤肠只需上午烤制，下午不需要

万达店将火山石烤肠进行现场制售时，采取了哪些关键操作？

A.整袋售卖，定价 25.90 元

B.拆袋零售单根售卖定价 3 元/根，安排专人翻烤售卖，全天不间断烤制，现场提供辣椒粉等调味料

C.只在客流高峰期烤制，不做全天烤制

D.放在冰柜中由顾客自行取用

开海节线下氛围布置中，以下哪项操作是正确的？

A.只在门店入口放一块展板即可

B.悬挂主题横幅，张贴POP海报，使用醒目价格牌和爆炸贴标注促销价，重点商品做到“一货一签”

C.不需要布置，靠商品本身吸引顾客

D.只用电子屏播放宣传片

高单价海水鱼（如东星斑）的定价逻辑应该怎么做？

A.按常规毛利率定价，毛利率不低于 30%

B.用毛利额定价，把价格降下来，一条毛利 15-20 元即可

C.按市场最高价定价，追求高利润

D.由采购部门统一定价，门店不参与

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