用巧克力淋面酱对慕斯制品进行淋面时，淋面酱的温度一般20℃左右。
装饰慕斯制品时，选用无彩色系搭配会产生成熟、活泼的视觉效果。
装饰慕斯制品时，选用纯度高的有彩色系搭配会产生明亮活泼的视觉效果。
冷暖色调的对比是一种生理和心理感受，取决于食品原料的明度。
不同色彩的食品会产生不同的感受，黑色会使人感觉优雅、高贵，象征庄重、优越。
不同色彩的食品会产生不同的感受，黄色会使人感觉亲切、温暖，象征光明、权威。
在装饰蛋糕时，方与圆的形态搭配结合可以达到协调的装饰效果，避免单调乏味。
西式面点制作不单是烹饪的构成部分，并且是独立于西餐烹饪以外的一种宏大的食品工行业
西式面点用料讲究，不一样的点心品种，用料都有各自的选料标准。
中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多成立在上海。
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等.
营养是人体为了保持正常的生理免疫功能、知足人体生长发育等各方面的需要而摄入和利用食品的单调过程
富含乳脂，制作美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是慕斯。
慕斯糊调制流程是：明胶泡软---蛋白打发----煮果茸和糖降温----加入打发蛋白
慕斯糊调制流程是：蛋白打发---加奶油----明胶泡软--煮果茸和糖降温。
夏天制作慕斯没有吉利丁片可以使用等量的吉利丁粉代替。
煮好的慕斯液一定要待液体温度降着70°C～80°C时，才能与蛋黄结合
慕斯糊调制时的搅拌手法慢慢地把稀奶油与其它原料混合
多口味慕斯的成型过程中，要防止出现混合现象可通过调变慕斯的口味。
植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。
油脂能使西点产品保持柔嫩，加快淀粉老化，缩短点心的保留期。
糖在西点顶用量很大，常用的糖及其制品有白沙糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
白沙糖是西点中宽泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。
白沙糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。
蜂蜜是花蕊中的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转变糖，含大批果糖和葡萄糖。
蜂蜜为污浊或半透明的黏稠体，带有芬芳味，在西点制作中一般用于特点产品的制作。
葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它往常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为黏稠液体。
加入葡萄糖浆能加快蔗糖的结晶返砂，进而不利于制品的成形。
糖粉是白沙糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可代替白沙糖使用。
蛋的起泡性是指蛋黄中卵磷脂拥有亲油性和亲水性的两重性质。
蛋品能改良制品表面的色彩，使制品表面产生光明的金黄色或黄褐色。
鉴识蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品味法、光照法。
依据热源的根源不一样，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。
烤炉是经过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传达热量，使制品成熟。
使用烤炉前应详尽阅读使用说明书，防止因使用不妥发惹祸故。
面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。
压面机的功能是将揉制好的面团经过压辊之间的空隙，压成立方体以便进一步加工
切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设施，也可依据需要对油脂蛋糕进行切片操作。
面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
电冰箱应搁置在空气流通处，周围留有40～50 cm以上的缝隙，以便通风降温。
混酥面坯切割能够使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯拥有曲形花边，起到美化作用。
西式面点所用的模具种类众多，有烘烤用模具、甜品模具、巧克力模具及刻压模具等。
使用金属工具、模具后，要实时清理，并实时擦干，免得生锈。
所有成形工具应寄存于固定处，并用专用工具箱或工具盒保留。
一般状况下，要依据搅拌机械设施规定要求投料。如需超负荷运行，一定减慢速度搅打原料。
冷藏柜要搁置在通风、远离热源和阳光能够照到的地方。
大理石案台台面较轻，所以其底架要求特别轻盈、牢固，撑重能力衰。
对西点操作工具、器具的要求是：一洗、二冲、三消毒。
广义的成本是指公司为生产各样产品而支出的各项耗资之和。
总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或所有菜点在某核算期间的成本之和。
精准地计算各个单位产品的成本，能够为合理确定产品销售价钱打基础。