2S存放的核心定义中,在必须的生产、营运目标前提下,需要在必须的时间内完成,并考虑存放的哪三个特性?
美观性、艺术性、展示性
安全性、合理性、高效性
低成本、高利润、快周转
整洁性、明亮性、舒适性
在“同心圆”资源增值模型中,理想的资源分布状态是?
“资源圈”的占比幅度大于“产值圈”
“资源圈”与“产值圈”完全重合
“资源圈”的占比幅度小于“产值圈”
资源圈与产值圈无关联
关于收纳原则中的“以销定产”,下列哪项描述是正确的?
根据库存量决定生产量
根据营业额目标,去存放合理的产品结构、人员、物品和环境结构
根据员工人数决定生产量
根据设备数量决定生产量
在收纳方法中,关于“颜色管理”的描述,下列哪项是错误的?
颜色管理是目视管理的最佳方式
每个物品的颜色分类通常不超过3款
可以使用同一色系的不同颜色(如粉红、大红、玫红)来区分不同物品
颜色分类应易于辨识
根据“万元用量”计算公式,若某菜品周销售量为231份,周营业额为22.4537万元,则其万元用量约为?
在备餐柜标准的制定中,要求“30秒拿取到常用的物品”,这体现了2S存放中的哪个关键词?
关于“通标管理”,下列哪项不属于其包含的内容?
平面图、产品结构图
检查表、收货表
员工私人日记
设备责任卡
根据收纳原则,对于使用频率“低”的物品(如没有使用过的物品),应采取的保存方法是?
保存在工作现场附近
保存在工作区域的中间部分
抛掉或回仓,保存在较远的地方
随身携带
关于贵重物品(酒水)寄存管理,下列哪项操作是不规范的?
询问客人是否需要寄存
在客人面前将瓶身酒位线上贴上高度贴
寄存记录只需记录姓名,无需核对电话
告知客人开封后的酒水预计储存期限
2S存放的“同心圆”分析工具中,包含以下哪些逻辑链条?
在制定现场管理标准时,关于“收银区”的管理要素,下列哪些属于“物”的范畴?
关于收纳方法中的“先进先出”与“鲜进先出”,下列说法正确的有?
先进先出主要侧重于成本导向(如调料)
鲜进先出主要侧重于品质导向(如海鲜)
两者是矛盾的,只能执行一种
两者都是为了减少浪费和保证质量
下列哪些属于“生产区”冰箱检查的标准项目?
检查冰箱与营业额的关系
检查负责人及清洁标准
检查内部食材存档总表
检查冰柜冰层是否积冰
关于垃圾区管理标准,下列描述正确的有?
需设置垃圾清运记录
需设置垃圾房值日表
厨余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾需分类处理
垃圾桶无需每日清洁,只需定期清洁
2S存放中的“收纳”仅仅是指把物品摆放整齐,与营业额目标无关。
在同心圆分析中,如果包间区域面积占比大但营收占比低,应提高该区域的客单消费或翻台率。
“万元用量”公式为:销售量 ×(营业额 ÷ 10000)。
收纳原则中,“自上而下打横单一”意味着使用货架时,应从上至下,用完一层再用下一层。
颜色管理中,红色通常代表生肉、冷冻海鲜;绿色通常代表素菜、面点。
专间内的室温建议控制在 17-23°C,并设有与食品数量相适应的冷藏设备。
员工的私人贵重物品(如现金、手机、首饰)可以存放在更衣柜中,只要上锁即可。
传菜口可以作为临时储存危险品的地方,只要不影响传菜即可。
“客人的前面是品牌和营销,客人的侧面是管理和标准,客人的后面是数据和成本”是2S存放的关键词之一。
请简述“万元用量”的计算公式,并说明其在“以销定产”中的作用。