1. 单选题每题2分，共20分；多选题每题3分，共24分（少选、多选、错选均不得分）；判断题每题1.5分，共18分；简答题4题共38分。
2. 请在所有题目作答区域内作答。
3. 简答题按得分点作答，答出关键字词即可得分。
根据门店服务标准，顾客进门后应在多少秒内主动问候？
翻台率的计算公式是？
总就餐桌数 ÷ 营业时段数
总就餐桌数 ÷ 总桌位数
总就餐桌数 ÷ 总桌位数 ÷ 营业时段数
总桌位数 ÷ 营业时段数
餐具热力消毒的温度要求是不低于多少并保持10分钟以上？
客诉处理的基本原则是什么？
先处理问题，再处理情绪
先处理情绪，再处理问题
先道歉，再了解情况
先赔偿，再调查原因
人效的计算公式是？
主营业务收入 ÷ 实际工作人数
有效营业收入 ÷ 实际工作人数（全职+兼职）
营业额 ÷ 全职人数
毛利润 ÷ 员工人数
提升翻台率的手段包括哪些？
优化点餐效率（推荐套餐）
控制出菜节奏
及时收台翻台
等位区引流
日料常见的过敏原包括哪些？
海鲜（甲壳类、鱼类）
大豆（酱油、味噌）
鸡蛋
小麦（酱油、拉面）
发生食品安全突发事件时，应采取的措施包括哪些？
立即拨打120送往医院
保留顾客食用菜品样本、就医记录、消费凭证
立即上报区域督导和总部
配合市监部门调查
等位超过15分钟应提供茶水，超过30分钟应主动沟通预计等待时间。
生鲜食材的库存管理应遵循先进先出（FIFO）原则。
生食水产的解冻应在0-4℃冷藏环境下进行，禁止室温解冻。
前厅员工的晋升通道为：服务员→楼面领班→楼面部长→副店长→正店长→区域督导→区域经理。
大众点评评分目标为≥4.0分，差评率控制在3%以内。
有效营业收入 = 主营业务收入 - 优惠收入 - 美团手续费 - 高德手续费 - 抖音手续费。
发生燃气泄漏时，应先打开门窗通风，再关闭燃气总阀。
消防疏散原则是“先顾客后员工”，疏散时不乘坐电梯。
请简述发生食品安全突发事件（如顾客食物中毒）时的应急处理步骤。
请详述新员工入职培训的具体流程，并列出前厅员工的完整晋升通道（含每个岗位的核心职责变化）。