不得使用食品工器具、餐用具（包括一次性餐具）从下水道、地面、油水分离器、垃圾桶捡拾垃圾,不得使用食品餐用具操作垃圾。次项违反扣多少分
料台掉落出来的水果不允许再捡回水果盘，包括掉落出来的冰块，使用过的冰块不能二次提供给其它顾客。违反此项扣多少分
去洗碗间洗碗要注意什么?开机前检查碱液、催干剂是否正常添加，去渍粉、洗洁精和消毒液要用量杯进行量化，小碗、圆碟、方碟、瓷勺需要逐个搓洗，餐具过洗碗机要倒扣不能重叠，如有朝上的需要捡回去重新倒扣过一遍。违反此项扣多少分?
禁止在后堂食品操作间系鞋带、清洗工服,根据违反条例扣除食品安全分多少分
员工自带的药品不允许乱放，除了门店药箱其他任何位置都不允许放，包括创口贴，然后上班期间只能用蓝色的创口贴，手上有不严重的伤口要戴创口贴和一次性手套+乳胶手套双层才可以操作食品，伤口严重的要调离操作食品的岗位。此项按照考核项违规者扣除多少分
掉地上的餐具不允许出现脚踩的情况，脚踏餐具/转移箱，脚踏食品架，脚踩锅底，违反此项按照制度扣除多少分
关于违反食品安全违规问题投诉举报管理要求,正确的举报途径是
举报邮箱:质量安全管理部(spaqglzx@haidilao.com)
举报电话:付宝东18333612844
以上都正确
一名员工上一张健康证到期时间20260622,新健康证办理日期为20260626,期间20260624和20260625有上班记录,如何考核
洗手的步骤:第一步清水润手;第二步涂洗手液;第三步双手充分搓洗20秒以上胳膊露到哪里洗到哪里;第四步清水冲洗;第五步烘干、用擦手纸擦干;第六步喷洒75%的酒精搓揉20-30秒。
卫生系虫易出现孳生点位置的是
洗消间地面、垃圾桶、地脚线处
上菜房保鲜柜及其滑轨处
配料房抽屉内、货架处
水池下方
新到岗员工包括
新入职(含二次入职)
新调入门店员工
含长期工、临时工、寒暑假工、灵活用工
下列操作错误的是
清运废油人员自带专用的打捞废油漏勺打捞废油
使用食品漏勺打捞油水分离器垃圾
使用水果夹捡拾掉落在下水道的垃圾
使用调料缸舀取下水道废油并盛装油水分离器垃圾
可通过现场抽问或监控抽查的方式进行控烟检查,吸烟劝阻的处置流程是
服务人员发现顾客吸烟,上前进行劝阻,劝阻不成功上报管理层或当班负责人。
服务人员发现顾客吸烟,上前进行劝阻,劝阻不成功就不用管了
门店管理层或当班负责人进行二次劝阻,劝阻不成功需拨打12345上报监管部门。
后堂外来人员到店通用要求有多选
不明身份人员(无有效证件人员、未核实身份人员均视为不明身份人员)严禁出入后堂。
后厨谢绝拍照录像。
进入后堂必须佩戴工牌或参观证,无佩戴证件均不得进入后堂。
所有外来人员进入后堂均需先登记《访客登记表》,后才能进入。
员工在操作间内或食品相关操作时不得有下列哪些行为
挠头发、挖耳朵
抠鼻孔、擤鼻涕
吃东西(包括吃饭、吃加餐食品、喝药等,品尝食品除外)、抽烟
下列属于严重异物的是哪些
玻璃、金属物、硬塑料片、石子、烟头
创可贴、木棍
老鼠、蝇、蛆虫尸体、寄生虫、蟑螂等
肠、肚类产品大量存在粪便或残渣物
毛发、线绳、纸片、羽毛、沙粒、塑料膜、编织袋等
门店因工作需要可携带手机,除以（）上指定岗位人员外,其他后堂工作人员因工作需要携带手机的,应经店经理飞书文字批准或书面批准(明确用途、使用时段)后方可携带。
店经理、后堂负责人(经理)、食品安全员
库管、电工、安全员、培训师
宿舍阿姨、兼职网管人员、值班负责人(经理)，深夜班后厨负责人
下列属于严重交叉污染的是
食品箱子或盖子发霉
食品箱内散落产品发霉
冷凝水滴入即食食品酱料内
餐具(如小料缸等)表面发霉
一个汤壶消毒液残留浓度大于50ppm