食品防护的核心是防范人为故意污染、蓄意破坏带来的食品安全风险，区别 于常规食品安全意外风险防控。
GB/T 27320-2010 附录 A 食品防护评估指南是企业开展风险排查、识别薄弱 环节的核心实操依据。
食品防护工作只需品控、安保岗位负责，一线生产员工无需参与。
食品防护预防性原则要求以事前预防为主，提前管控风险，杜绝事后补救。
企业生产核心工序可无人值守作业，不会产生食品防护风险。
有毒有害清洗剂、消毒剂等危化品，只要摆放整齐，可与食品原料混放存 储。
食品防护计划需根据生产变更、环境变化动态更新，符合动态性原则。
外来访客、维修人员进入生产车间，无需登记陪同，可自由活动。
企业开展食品防护风险评估，需覆盖原料采购、生产、仓储、物流全供应 链。
工艺参数、生产设备操作权限可全员开放，方便员工随时调整。
食品半成品、在制品长时间裸露存放，属于食品防护薄弱风险点。
企业每半年至少需要开展 1 次食品防护专项应急演练。
监控设备存在盲区、监控留存时间不足，属于中风险食品防护隐患。
厂区通风口、排水口无需做防护管控，不会发生恶意污染风险。
GB/T 27320-2010 标准中，食品防护侧重防控的风险是
A.微生物污染
B.人为恶意蓄意风险
C.原料自然变质
D.加工交叉污染
以下不属于食品防护八大核心原则的是
A.全员参与原则
B.动态性原则
C.随机性原则
D.持续改进原则
食品危化品管控正确的做法是
A.与原料同库存放
B.专人专管、上锁管控、建立领用台账
C.随意摆放、随用随取
D.废弃危化品随意丢弃
企业食品防护全覆盖风险评估的频次要求是
A.每年至少 1 次
B.每季度 1 次
C.无需定期评估
D.两年 1 次
配料、投料、杀菌等核心生产工序的防护要求是
A.无人值守自动化运行
B.专人定岗值守、全程监督
C.员工轮流代管
D.无需管控
外来人员进入企业生产、仓储核心区域的正确管控方式是
A.直接进入
B.只需口头报备
C.登记+专人陪同+限定区域
D.仅需电话登记
食品防护评估的核心目的是
A.完成合规资料
B.识别薄弱环节、判定风险、制定防控措施
C.应付检查
D.完善制度文字
关于食品防护持续改进要求，说法正确的是
A.无需更新防护计划
B.演练后无需复盘
C.一次评估终身适用
D.风险整改闭环、动态优化体系
成品装卸、物流运输过程的防护核心是
A.加快装卸速度
B.专人监督、全程封闭、可追溯
C.节省运输成本
D.随意装卸堆放
关键岗位人员食品防护管理要求不包括
A.岗前专项培训
B.背景核查
C.随意调换岗位无管控
D.熟知风险上报流程
企业食品防护工作的基础准则是
A.经验管理
B.风险评估、预防为主
C.事后整改
D.随机管控