展示用土人参叶改刀时，截取顶端部位，从叶尖往下测量的长度标准是多少？
A.5-10厘米
B.7-12厘米
C.10-15厘米
D.13-15厘米
野山笋出品标准中，整份装盘的重量标准是多少克？
A.重量标准130克，装盘需多加5到10克
B.重量标准140克，装盘需多加5到10克
C.重量标准140克，装盘需多加10到15克
黑毛节瓜出品标准中，关于白色内瓤的备注要求是什么？
A.白色内瓤必须全部朝上
B.表层禁止白色内瓤全部朝上摆放
C.白色内瓤需去除
D.无特殊要求
蔬菜拼盘（全国版）的摆盘顺序包含以下哪些层次？
A.第一层摆放香格里拉莴笋尖（115-120克）
B.第二层摆放甘州白菜（135-140克）
C.第三层摆放土人参菜（75-80克）
D.最后摆放玉米笋（45-50克）
展示用乌塌菜改刀时，以下哪些情况不允许使用？
A.烂叶
B.叶片破损超过1/3
C.虫洞超过2个
D.单根叶片
复用菌包和散菌片需密封冷藏储存，10小时内使用完。
按照复用菌包可熬制汤量计算，每100斤需将泡菌水追加2斤水。