米的感官检测包含哪些？
A.观察是否有色泽异常的大米样品，如霉粒、黄粒米。
B.嗅闻大米样品气味，应有新鲜的粮食香味，不可有霉味及其他气味
麦芽PYF：酵母液建议2-4代酵母，满罐五天，死亡率（ ）%
麦芽水分检测：称取_3-5g粉碎麦芽细粉，烘箱温度为（ ）℃
A、105-107℃
B、102-103℃
C、104-105℃
糖化时间：计时 7min 后，每隔 （ ）用滴管吸取一滴麦汁加在有碘液的凹处，搅匀，观察碘溶液的颜色变化，直至碘液呈纯黄色。
检测β-葡聚糖、铁离子使用的移液管、比色皿不用使用硝酸浸泡。
麦芽脆度检测：每次做样前做2-3个废样，预热仪器。
检测酒花a-酸：萃取用过的甲苯、甲醇试剂随意倒弃，不用统一回收。
检测食品级盐酸时，数据异常，可以从哪些方面进行排查？
A、酚酞、0.1 mol/LNaOH标准溶液浓度正确，外观有无异常，是否有效期内
B、回顾样品在取样、稀释样品、移取样品准确，样品无混淆
用扦样器抽取货物不同部位的样品，包括（ ）的样品，都要抽取到，然后混合均匀，确保样品的代表性。
铁显示剂为液体，散发恶臭且剧毒，使用时戴一次性胶手套及口罩在通风橱操作且注意安全。
CI-BR932微量氧分析仪：调节气流大小至合适时，再接入仪器入口，调节（流量计），使流量控制在（ ）。
A、1.5-2.0L/min
B、0.5-1.0L/min
C、1.0-2.0L/min
D、1.0-1.5L/min
麦芽粉碎机期间核查:过（ ）目标准筛，其过筛率应为（90%±2%）。
A、36
B、26
C、90%±2%
D、92%±2%
脆度仪仪器期间核查：用标准计量器具检测转子是否老化，其直径d应（ ） mm
A、lt;39
B、≥29
C、≥39
D、lt;29
麦芽煮沸色度检测，样品0.45μm膜过滤后，经分光光度计700nm检测，样品吸光度＞0.02，表示样品浑浊，测则用0.45μm针头过滤器对样品再进行一次澄清处理。
纸箱外观要求干净无污，光滑不吸水、平整、无毛刺、不碎裂、不起皱、不起泡、不脱胶。
若易拉罐内涂不完整将导致铝金属与啤酒直接接触，造成风味异常，通过检测易拉罐内涂完整性保证产品质量。
啤酒瓶内压测试机：当仪器检测运行时，压力无法达到设定压力，可能原因有哪些？
A、检测样品与夹具的密封性不好（解决措施：调解夹具尺寸）；
B、压力缸下部溢流口漏水（解决措施：压力缸损坏，更换压力缸）；
C、压头两个油缸液位低于油缸的2/3；
啤酒瓶析晶：使用实验室三级水，pH要求：（ ）。
A、6.0≤pH≤8.5
B、无要求
C、5.0≤pH≤7.5
D、4.0≤pH≤8.0
玻璃瓶在生产、运输过程中会受到各种碰撞，抗冲击力决定了玻璃瓶承受冲击力度的大小，通过检测玻璃瓶的抗冲击力保证玻璃瓶质量。
玻璃瓶耐内压力：啤酒内压试验机检测前，无需等待空气泵稳定以后，开始测量。
瓶盖密封性检测前：检查样品外观，样品必须完整（裂纹瓶、缺口瓶、含撞击点等缺陷瓶禁止上机测试）。
商标外观检测；图案、条码及所有的文字印刷部分应与标准版本必须一模一样，包括标点符号。
卷封取样时，不需要保证每个卷封头都要取到样，抽检即可。
大肠菌群MPN法检测，初发酵时，观察小导管内是否有气泡产生,产气者判定为大肠菌群阳性,未产气者判定为大肠菌群阴性。
平板浇注法操作时，在火焰保护下，用无菌移液管过火后吸取要求量的样品，快速移入样品平皿中，平皿开口尽量小于（ ）度，且朝向酒精灯火焰。
酵母死亡率测定时，次甲基蓝溶液的使用浓度为（ ）。
A、10%
B、1%
C、0.1%
D、0.01%
菌落总数检测用培养基，平板计数琼脂的英文缩写是（ ）。
pH计校准标准溶液的pH值包括：（ ），需由低至高依次进行仪器校准。
A、4.00
B、6.86
C、7.00
D、9.18
酵母死亡率测定中需要使用到的试剂包括：（ ）。
A、无菌水
B、生理盐水
C、二水合柠檬酸三钠溶液
D、次甲基蓝溶液
用异辛烷萃取苦味质，在波长225nm下测定吸光度。
放置冷库环境理想温度在2~4°C，但不得超出0~5°C范围。
比色皿是光度分析最常用的仪器，要注意保护好透光面，拿取时手指应捏住毛玻璃面，不要接触透光面。光度测定前可用柔软的棉织物或纸吸去光窗面的液珠，将擦镜纸折叠为四层轻轻擦拭至透亮。
变色硅胶干燥时为粉红色，受潮后变为蓝色，变色硅胶可以在120℃烘干后反复使用，直至破碎不能用为止。
下列检测项目未使用分光光度计的是（ ）。
A、双乙酰检测
B、苦味质检测
C、啤酒色度检测
D、二氧化碳检测
分光光度计检测啤酒苦味质的波长为（ ）。
A、235nm
B、275nm
C、335nm
D、355nm
成品酒泡持检测前处理要求将酒样置于（ ）°C水浴中恒温30min。
A、25±1
B、20±0.5
C、20±1
D、25±0.5
用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（ ）。
A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（ ）。
A、121℃ 20min
B、100℃30min
C、115℃ 15min
D、110℃20min
气相色谱仪期间核查中精密度核查要求，啤酒广泛控制样（BWC）的乙酸乙酯RSD不大于（ ）%。
电子天平需要哪些维护操作（ ）。
A、每季度用标准砝码对仪器进行核查。
B、每周检查天平箱内放置的硅胶，变色更换。
C、每月用浸有无水乙醇的布擦拭天平及称。
D、每年由国家权威机构进行检定。
啤酒总酸检测方法有（ ）。
A、色谱法
B、指示剂法
C、电位滴定法
D、仪器法
对于附温比重瓶描述正确的是（ ）。
A、每次使用前检查瓶尖嘴口、磨砂口及瓶身是否有破损
B、每年对瓶重、水重进行一次校准
C、每3个月对瓶重、水重进行一次核查
D、使用完毕后将比重瓶清洗干净并晾干，放置于比重盒中储存
在仪器运行过程中，组分的保留时间出现波动，可能的原因是（ ）。
A、色谱柱尺寸改变
B、载气流速改变
C、程序升温改变
D、进样器泄露
紫外分光光度计打开仪器电源，开机自检，预热仪器（ ）以上。
A、20分钟
B、30分钟
C、5分钟
D、10分钟
α-氨基氮用分光光度计测量波长是多少（ ）。
A、275nm
B、570nm
C、430nm
D、600nm
煮沸氨基氮时将所有比色管同时放到沸水浴中，立即计时，准确加热（ ）。
A、15min
B、16min
C、20min
D、25min
影响氨基氮检测准确性有哪些？
A、手不能触碰盖塞内部及管口内壁
B、煮氨基氮的沸水液位高于样品，不能溢出
C、试剂需恒温至室温
D、样品种类
将甘氨酸标准溶液、显色剂、碘酸钾稀释溶液从冰箱取出，放在20℃的水浴锅中恒温30分钟,待用。
低pH值表明可能是（ ）的污染或产酸细菌的存在，这可能来自于不正确的清洗程序会导致产品的异味。
A、酸性清洗液
B、碱性清洗液
C、碱污染
D、中性清洗液
成品酒检测双乙酰的前处理：是将成品酒放在冰水浴冷却至（ ）℃左右。
在蔗糖转化酶检测中，将样品全部加入比色管之后，将3支比色管同时置于沸水浴中加热（ ）分钟。
A、4min
B、3min
C、2min
D、1min
蔗糖转化酶检测中，在规定时间内，A、B管内试纸不变色，C管内试纸由黄色变至绿色或深蓝色，即为阳性；反之，3支管都不变色，即为阴性。
浊度是影响啤酒（ ），评价啤酒质量的重要参数之一。
啤酒多酚物质主要来源于麦芽的添加，如果多酚物质超出了一定的控制范围，整体（ ）可能会受到影响，通过检测样品中的总多酚含量，确保各过程产品和出厂成品酒的多酚物质在绿区控制范围。
检测总多酚需要用到以下哪些试剂？
A、柠檬酸铁铵
B、EDTA
C、氨水
D、NaOH
总多酚检测中，柠檬酸铁铵试剂，0.1750g柠檬酸铁铵溶于5mL去离子水，混匀。需要（ ）。
A、提前一个月配置
B、提前一星期配置
C、现配现用
D、提前两星期配置
检测总多酚加完试剂后，需要静置显色（）min。让其充分反应。
A、30min
B、20min
C、10min
D、5min
酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，以PH（）为终点。
A、pH=6.86
B、pH=4.00
C、pH=8.20
D、pH=8.23
（ ）样品做总酸检测时需置于（40±0.5）℃的恒温水浴摇床水浴中振摇30min。
无菌滤膜规格型号（ ）。
A、0.45微米
B、0.55微米
C、0.35微米
D、0.65微米
(pH)̅与标准pH值缓冲液的差值即为示值误差，示值误差≤±0.05；仪器示值重复性：最大值与最小值差值，重复性≤0.02。
pH计核查方法：选用pH值为（ ）和（ ）的标准pH缓冲液对仪器进行两点校正，校正完成后，测量pH值为（ ）的标准pH缓冲液，重复测定3次，计算3次平均值与标准pH值缓冲液（ ）的差值即为示值误差。
A、4.00；9.18；6.86；6.86
B、4.00；6.86；9.18；9.18
C、6.86；9.18；4.00；4.00
D、4.00；9.18；6.86；6.86
pH计用于( )等样品pH酸碱度的测定以及pH值的调节，通过规范pH计的校准、期间核查、维护和保养操作，确保仪器能正常运行，保证数据的( )，提高仪器的使用寿命。
A、水质、麦汁、发酵液、啤酒；准确性
B、水质、麦汁、啤酒；有效性
C、啤酒；准确性
D、水质、麦汁、发酵液、啤酒；重复性
平板浇注法是指：又称稀释倒平板法，样品做一系列的稀释，然后分别取一定量的稀释液，与已溶化并冷却至( )左右的培养基混合摇匀后，自然冷却凝固，制成可能含菌的平板,( )一定时间即可培养出菌落。
A、40—50℃；恒温培养
B、40—50℃；低温培养
C、46—50℃；低温培养
D、46—50℃；恒温培养
蒸汽高压灭菌器在使用时出现异常，应从哪些方面进行排查？
A、仪器通电是否正常
B、设置是否符合
C、密封圈是否正常
D、操作是否符合标准
0.85%生理盐水的配置方法 ？
A、称取8.5g氯化钠药品+1000mL纯净水，溶解充分
B、称取8.5g氯化钠药品+991.5mL纯净水，溶解充分
C、称取8.5g氯化钠药品+2000mL纯净水，溶解充分
D、称取8.5g氯化钠药品+1991.5mL纯净水，溶解充分
成品酒的二氧化碳检测的原理是在25℃时用二氧化碳压力测定仪测出试样的总压、瓶颈空气体积、瓶颈空间体积，从而计算出啤酒中二氧化碳含量。
用移液枪精确移取（ ）mL正丁醇标准使用液至顶空瓶中。
实验室入厂方法审核包括哪几类？
A、酿材相关检测
B、包材相关检测
C、水相关检测
D、相关仪器操作SOP
每年必须由第三方检测洁净室的尘埃微粒数，符合万级要求，有检测报告。
啤酒理化控制样检测指标为以下哪几项？
A、水分
B、酒精度
C、原麦汁浓度
D、实际发酵度
最低取样计划审核主要内容：1、质量审核周期内取样计划管理，如文件、执行、回顾、临时取样管理，2、核对各项目应取样次数与实际取样次数、应检测时长与实际检测时长符合度。
使用5个为什么来分析异常的根本原因，第一个为什么从（ ）开始问？
A、异常触发的条件或异常事件本身
B、异常发生的根本原因
C、异常发生影响的指标
D、异常纠正措施
回答5WHY从哪些方面考虑？
A、为什么会发生
B、从人（关联核心价值观）、机、料、法、环、测方面去考虑
C、从主观因素找原因
D、最终问到人的问题
员工参与本岗位的异常处理报告哪部分？
A、异常描述
B、更正措施
C、观察结果
D、5WHY分析及改进行动
知识共享目的是什么？
A、知识共享
B、取长补短
C、共同进步
D、奖励员工
关于分析方法OWD诊断说法正确的是？
A、有分析方法SOP的诊断计划
B、班长/技术员能描述理化分析方法SOP诊断的操作流程
C、按诊断的任务关键步骤逐条进行诊断，并有相应的诊断记录，记录清晰完整
D、诊断检测稳定性、准确性、重复性错误时需安排一些平行样或已知结果的样品进行测试
以下哪些属于清酒的放行控制项目？
A、外观、CO2 、溶解氧
B、浊度、pH值、色度
C、原麦汁浓度、酒精度、实际发酵度
D、饱和硫酸铵值
质量数据点图作图的依据为？
A、PTS目标值
B、PTS红色上下限值
C、PTS黄色上下限值
D、项目检测结果
影响过程能力指数Cpk的因素有哪些？
A、平均值与目标值的接近程度
B、PTS公差范围
C、标准偏差大小
化验室经排查确认检测数据异常后，需10min内通过微信或电话将异常数据反馈至相关部门，4小时内完成《超标不合格管理台账》登记填写并发出。
接收化验室超标数据信息的途径有哪些？
A、电话
B、ERP或其他报告系统
C、超标反馈流程
D、OA
针对化验室所有检测超标/异常数据据检查流程有哪些？
A、控制样是否正常
B、试剂是否正常
C、仪器核查、维护、校准记录
D、空白样/对照样情况
超标的定义是？
A、测定和发现超出红区区域的任何参数
B、测定和发现超出绿色区域的任何参数
C、测定和发现超出黄色区域的任何参数
D、测定和发现超出红色区域的RCI项目
下列不合格的定义正确的是?
A、测定和发现超出红区区域的任何参数
B、测定和发现超出绿色区域的任何参数
C、测定和发现超出黄色区域的任何参数
D、红色区域中有RCI（放行控制项目）的任何产品
各关键控制指标的绿区、黄色和红色区域定义正确的是？
A、绿色区域，即优级区域，我们想要的
B、黄色区域，即合格非优级区域，可接受的
C、黄色区域，即合格非优级区域，不可接受的
D、红色区域，即不合格区域，不可接受的