食品原料存放要求离墙、离地至少（），库房存放需离地离墙 30cm
烹饪加工需要烧熟煮透的食品，食品中心温度应当达到（）以上。
食品留样每个品种留样量不少于（），冷藏存放不少于 48 小时。
关于原料贮存，下列说法正确的有（多选）
A.分区、分架、分类存放食品
B.散装食品容器需标明名称、生产日期、使用期限
C.遵循先进、先出、先用原则
D.变质、过期原料及时清理
粗加工操作规范要求，下面说法正确的是 (多选)
A.解冻池、清洗水池按功能区分，不得混用
B.粗加工垃圾使用有盖垃圾桶，及时清扫
C.清洗后的原料盛放容器按类别分开使用
D.禽蛋使用前外壳应清洗，必要时消毒外壳
烹饪制作中防止交叉污染的措施包括 (多选)
A.原料、半成品、成品分开存放，工具分类使用
B.食品容器工具不能直接放在地面
C.食品处理区内禁止吸烟、接打电话等污染食品的行为
D.不能在卫生间、更衣区加工食品、清洗餐具
切配加工刀具、菜板、容器可以动物性、植物性原料共用混用
自制生豆浆煮沸后，要把上涌泡沫除净，保持沸腾 5 分钟以上。
食品留样容器上需要标注留样食品名称、留样时间，安排专人管理并做好留样记录