切配理论考试
青花椒油黄鸡的投料克重是多少？
160克
150克
120克
110克
沙葱拌牛肉的投料配比是？
牛肉100g+沙葱10g+白芝麻少许
牛肉120g+沙葱20g
牛肉80g+沙葱10g
牛肉150g
鸭血（油化厂）出品使用的盘型是？
白色椭圆盘
小号方盘
毛肚碗+模具
蓝纹小碟
毛肚（油化厂）的投料克重是？
10g
50g
100g
80g
黄豆芽出品使用的盘型是？
船型木纹盘
短柄方盘
小号长方盘
菜篮
贡菜的投料克重是？
50g
60g
70g
100g
白豆腐的投料是？
80g
100g（每份5块）
120g
70g
甜玉米出品数量为多少块？
4块
5块
6块
8块
手工圆面的投料克重是？
50g
80g
100g
120g
贝贝南瓜的投料克重是？
80g
100g
120g
70g
绣球菌使用短柄方盘出品，投料50g（每份10-12朵）。
对
错
鸭血（油化厂）使用不锈钢椭圆盘出品，投料5片。
对
错
甜玉米投料100g，出品数量6块。
对
错
生菜投料为80g。
对
错
贝贝南瓜投料为100g。
对
错
金针菇使用船型木纹盘出品。
对
错
方便面投料为2块。
对
错
川粉投料为7根，使用小号长方盘。
对
错
鹿茸菇使用菜篮出品。
对
错
白豆腐投料为100g，每份5块。
对
错
以下哪些产品使用“船型木纹盘”出品？
贡菜
金针菇
白豆腐
甜玉米
手工圆面
以下哪些产品使用“小号长方盘”出品？
生菜
川粉
午餐肉
娃娃菜
土豆
以下哪些产品使用“白色椭圆盘”出品？
青花椒油黄鸡
沙葱拌牛肉
沙葱雪花猪肉
沙葱油黄鸡
以下哪些产品的投料克重为50g？
绣球菌
贡菜
杂粮擀面皮
深海爽脆海草
鹿茸菇
牛肉粒虾滑的投量是多少
40克虾滑10克牛肉粒
35克虾滑5克牛肉粒
15牛肉粒35克虾滑
50克虾滑5克牛肉粒
以下哪些产品的投料克重为80g？
手工圆面
娃娃菜
土豆
茼蒿菜
黄豆芽
以下哪些产品的投料克重为100g？
青花椒油黄鸡
毛肚
黄豆芽
甜玉米
白豆腐
以下哪些产品使用“短柄方盘”出品？
黄豆芽
方便面
绣球菌
干竹升面
以下哪些产品使用“圆形木纹盘”出品？
土豆
贝贝南瓜
千张
白豆腐
蔬菜拼盘的投料包含以下哪些？
生菜60g
茼蒿60g
娃娃菜60g
黄豆芽100g
西红柿100g
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