2026年食品安全计划测试卷

请仔细阅读每一道题目，按要求作答。本试卷包含判断题、单项选择题和多项选择题，满分100分，祝您考试顺利！

姓名

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请选择一个选项

食品安全小组

生产部

储运部

贸易部

品管部

财务部

人事行政部

单选题

食品安全计划的确认应该由谁实施或监督？

企业法人

一线生产员工

具有预防性控制措施资质的人员（PCQI）

外部审计机构

在做产品描述时，对于工艺和配方相似的产品应如何处理？

必须每一个产品单独描述，不能整合

可以放在一块尽可能整合

不需要进行产品描述

只描述销量最高的产品即可

FDA对外来异物主要识别为坚硬、锋利和尖锐长度为多少的异物？

3mm至7mm

7mm至25mm

25mm至50mm

50mm以上

组建食品安全小组时，以下哪类人员是必要的？

财务人员

具有预防性控制措施资质的人员（PCQI）

销售人员

法律顾问

关于危害分析，以下说法正确的是？

一次不恰当的危害分析也可以识别出需要预防性控制措施的危害，并将资源集中在必要的预防性控制措施上

只有恰当、准确的危害分析才能识别出需要预防性控制措施的危害，并将资源集中在必要的预防性控制措施上

危害分析不需要专业人员参与

危害分析一旦完成就不需要再修改

多选题

预防控制措施（PC）包含以下哪些内容？

CCP（关键控制点）

食品过敏原

卫生

供应商

HACCP的七大原理包括以下哪些？

危害分析

确定关键控制点

确定关键限值

监控程序

纠正措施

验证程序

记录保持程序

HACCP五大预备步骤包括以下哪些？

组建食品安全小组

产品特性描述

成品的预期用途

绘制工艺流程图

确定工艺流程图（现场确认）

产品描述的主要内容应包括以下哪些？

产品名称

主要成分

包装方式

保质期

存储方式和销售方式

制定食品安全计划的信息来源有哪些？

各类人员

出版文献

可靠的网站

FDA指南资料

识别危害和控制措施的流程包括以下哪些步骤？

列出加工过程和成分表

识别已知或合理预见的食品安全危害

确定危害是否需要预防性控制措施

提出结论的理由

针对显著危害，确定预防性控制措施

以下在美国被识别为食品过敏原的是哪些？

大豆

小麦

花生

芝麻

所有的坚果

食品安全计划的验证程序应包括以下哪些内容？

生产过程验证

过敏原验证

卫生验证

供应链验证

体系验证

以下哪些情况下需要对食品安全计划重新分析？

至少每三年时间

产品或加工工艺流程发生显著变化时

获得与食品相关的潜在危害的新信息时

预防性控制措施失效时

食品安全计划是基于食品安全原则所做的书面文件，包含了哪些内容，并规定了应遵循的监控、纠正措施和验证的程序？

危害分析

预防控制措施

供应链计划

召回计划

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