感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
1. 本色烤全鱿铁板烤制时鱿鱼摆放要求（）
A. 黑色面朝上
B. 黑色面朝下
C. 随意摆放
D. 白色面朝下
3. 本色烤全鱿刀切筒身宽度标准为（）
A.0.5cm
B.0.8cm
C.1cm
D.2cm
4. 泰皇海鲜炒饭鱿鱼预处理切段规格（）
A.1cm
B.1.5cm
C.0.5cm
D.2cm
5. 泰皇海鲜炒饭鱿鱼沸水烹煮时间（）
A.15 秒
B.30 秒
C.45 秒
D.60 秒
9. 泰皇海鲜炒饭大虾沸水烹煮时间（）
A.15 秒
B.30 秒
C.40 秒
D.50 秒
10. 泰皇海鲜炒饭蟹肉棒最终切制丁的规格（）
A.0.5cm 丁
B.1cm 丁
C.1.5cm 丁
D.2cm 丁
11. 焗烤类产品铺碗底操作要求，平铺后（）
A. 用力压实
B. 压紧抹平
C. 反复按压
D. 轻轻抹平，不要压
13. 青柠芝士蛋糕冷藏解冻需要时长（）
A.6 小时
B.8 小时
C.12 小时
D.24 小时
14. 青柠芝士蛋糕常温解冻标准时长（）
A.1 小时
B.2 小时
C.3 小时
D.4 小时
15. 火焰牛排点火浇伏特加时，正确操作（）
A. 直接浇蔬菜上
B. 浇牛排表面
C. 沿牛排边缘浇铁板
D. 直接倒盘子边缘
10. 台式经典卤肉饭米饭标准重量（）
A.180克
B.200克
C.220克
D.240克
8. 泰皇酱备份配方中泰皇酱基底重量（）
A.400克
B.500克
C.600克
D.700克
6. 泰皇海鲜炒饭米饭标准克重（）
A.180克
B.200克
C.220克
D.250克
2. 本色烤全鱿【长铁板】搭配的味碟是（）
A.辣椒味碟
B.芥末味碟
C.黑椒味碟
D.蒜蓉味碟
20. 芝士焗薯泥混合芝士用量（）
A.50 克
B.60 克
C.70 克
D.80 克
19. 芝士焗薯泥红薯泥备份标准重量（）
A.120 克
B.130 克
C.150 克
D.180 克
18. 冷盘牛排盘头冻南瓜标准克重（）
A.20 克
B.30 克
C.40 克
D.50 克
16. 韩式炸鸡披萨韩味乐琥珀酱使用（）
A.5 克
B.8 克
C.10 克
D.12 克
15. 韩式炸鸡披萨鸡米花块（炸）用量（）
A.30 克
B.40 克
C.50 克
D.60 克
14. 韩式炸鸡披萨混合芝士碎标准用量（）
A.50 克
B.60 克
C.70 克
D.80 克
12. 台式经典卤肉饭鲁西牛肉辣酱用量（）
A.8 克
B.10 克
C.12 克
D.15 克
11. 台式经典卤肉饭台式卤肉标准用量（）
A.120 克
B.130 克
C.140 克
D.150 克
13. 元气双虾滋滋牛排能量双拼宝宝牛排重量（）
A.75 克
B.85 克
C.95 克
D.105 克
12. 热盘牛排类肉酱备份使用量（）
A.20 克
B.30 克
C.40 克
D.50 克
11. 热盘牛排类螺旋意面标准克重（）
A.40 克
B.50 克
C.60 克
D.70 克
10. 热盘牛排类洋葱条投放重量（）
A.20 克
B.30 克
C.40 克
D.50 克
9. 热盘牛排类【老品优化】牛油标准（）
A.15 克
B.20 克
C.25 克
D.30 克
8. 芝士焗玉米奶香玉米备份基础重量（）
A.120 克
B.130 克
C.150 克
D.170 克
4. 意式肉酱意面 肉酱备份用量（）
A.180 克
B.210 克
C.240 克
D.270 克
2. BBQ 孜然鸡肉薄脆巴西鸡肉块重量（）
A.40 克
B.50 克
C.60 克
D.70 克
1. BBQ 孜然鸡肉薄脆混合芝士碎用量（）
A.60 克
B.70 克
C.80 克
D.90 克
1. 热盘牛排类螺旋意面标准克重（）
A.40 克
B.50 克
C.60 克
D.70 克
2. 热盘牛排类肉酱备份使用量（）
A.20 克
B.30 克
C.40 克
D.50 克
3. 元气双虾滋滋牛排能量双拼宝宝牛排重量（）
A.75 克
B.85 克
C.95 克
D.105 克
5. 元气双虾滋滋牛排能量双拼螺旋意面（）
A.50 克
B.60 克
C.70 克
D.80 克
6. 肉酱备份半成品大豆油投放量（）
A.80 克
B.100 克
C.120 克
D.140 克
7. 肉酱备份半成品洋葱丁重量（）
A.150 克
B.200 克
C.250 克
D.300 克
8. 肉酱备份茄汁肉酱基础重量（）
A.3000 克
B.4000 克
C.5000 克
D.6000 克
9. 肉酱备份多功能番茄酱添加（）
A.1050 克
B.1250 克
C.1450 克
D.1650 克
10. 肉酱备份半成品盐的投放量（）
A.15 克
B.20 克
C.25 克
D.30 克
1. 泰皇海鲜炒饭鱿鱼预处理要求正确的是（）
A. 切段 2cm
B. 沸腾水煮 30 秒
C. 冷藏备份当天用完
D. 冷冻备份 7 天
2. 泰皇海鲜炒饭大虾预处理步骤包含（）
A. 完全缓化
B. 去壳去虾线
C. 对半切开再切 2cm 长
D. 沸水煮 30 秒备份
3. 属于焗烤类出品操作要点的有（）
A. 物料平铺焗碗底
B. 轻轻抹平，不可压实
C. 顶层铺芝士烤制 2 圈
D. 物料用力压紧
4. 安佳青柠芝士蛋糕解冻及保质期说法正确的有（）
A. 冷藏解冻 12 小时
B. 常温解冻 1 小时
C. 常温解冻 2 小时
D. 解冻后保质期 3 天
5. 黑松露火焰炙烤牛排点火操作描述正确的是（）
A. 伏特加倒入长柄勺
B. 点火器点燃勺内伏特加，加热 3 秒
C. 沿牛排边缘浇铁板
D. 将燃烧的伏特加浇到配菜蔬菜上
1. 本色烤全鱿【长铁板】用到原料有（）
A. 鱿鱼筒 1 条
B. 大豆油 2g
C. 橄榄油 2g
D. 鱼露
2. 属于泰皇海鲜炒饭配料的有（）
A. 汆水鱿鱼丁 15g
B. 蟹肉棒丁 30g
C. 玉米粒 10g
D. 培根小片
3. 泰皇酱备份半成品组成原料包含（）
A. 泰皇酱 500g
B. 鱼露 25g
C. 海天海鲜酱油 25g
D. 茄汁肉酱
4. 台式经典卤肉饭出品包含（）
A. 米饭 200g
B. 台式卤肉 140g
C. 水煮蛋备份 0.5 个
D. 黑松露
5. 韩式炸鸡披萨配方原料有（）
A. 白色发酵饼底
B. 混合芝士碎 60g
C. 鸡米花块 40g
D. 伏特加
6. 冷盘牛排盘头配菜包含（）
A. 西蓝花 15g
B. 炸薯块 4 颗
C. 冻南瓜 30g
D. 培根
7. 芝士焗薯泥出品需要（）
A. 红薯泥备份 150g
B. 混合芝士 60g
C. 欧芹碎
D. 装饰花草
8. 奶香培根脆薯披萨用到物料（）
A. 浪辰蛋黄酱 40g
B. 培根小片 6 片
C. 新西兰甜豆 8 颗
D. 鲁西辣酱红油
9. 儿童现榨牛奶芒果汁（热）配料包含（）
A. 缓化芒果肉 110g
B. 牛奶 75ml
C. 淡奶油 7ml
D. 伏特加
10. 黑松露火焰炙烤牛排使用原料（）
A. 牛油 20g
B. 黑松露 3g
C. 伏特加 5g
D. 红葱酥
11. 黑松露火焰炙烤牛排盘头配菜有（）
A. 炸薯块 4 颗
B. 烤冻南瓜备份 30g
C. 烤冻玉米段备份 30g
D. 甜玉米 20g
12. BBQ 孜然鸡肉薄脆用到配料（）
A. 薄脆饼底
B. 鲁西辣酱红油 5g
C. 巴西鸡肉块 50g
D. 孜然粒 1g
13. BBQ 孜然鸡肉薄脆蔬菜丁包含（）
A. 蟹味菇丁 20g
B. 红椒丁 5g
C. 青椒丁 5g
D. 胡萝卜粒
14. 意式肉酱意面 A 版本物料有（）
A. 肉酱备份 210g
B. 肉丸 3 瓣
C. 意面 230g
D. 鱼籽
15. 芝士焗玉米配方包含（）
A. 奶香玉米备份 150g
B. 混合芝士碎合计 60g
C. 欧芹碎
D. 装饰花草
16. 热盘牛排类出品包含（）
A. 牛油 20g
B. 洋葱条 30g
C. 螺旋意面 60g
D. 水煮蛋备份 0.5 个
17. 元气双虾滋滋牛排能量双拼包含（）
A. 夏日玛莉宝宝牛排 85g
B. 煎制大虾 2 只
C. 鸡蛋 1 个
D. 韩味乐琥珀酱
18. 元气双虾滋滋牛排能量双拼配菜（）
A. 螺旋意面 60g
B. 西蓝花块 1 颗
C. 肉酱备份 30g
D. 甜玉米 20g
19. 肉酱备份半成品配方原料（）
A. 大豆油 100g
B. 洋葱丁 200g
C. 茄汁肉酱 4000g
D. 多功能番茄酱 1250g、盐 20g
20. 下面菜品中配方里含有欧芹碎的有（）
A. 本色烤全鱿
B. 冷盘牛排盘头
C. 芝士焗薯泥
D. 意式肉酱意面