阿源鱼捞服务流程考核
训练部填写，合格填写合格，不合格要填写原因
门店名称
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员工姓名
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员工等级
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服务迎客标准（手势、声音、热情度）
合格
不合格
迎客带位（手势、声音、热情度）
合格
不合格
顾客落座（手势、热情度）
合格
不合格
问位倒水（实战操作）
合格
不合格
呈递菜单（手势、话术）
合格
不合格
增撤餐具（操作）
合格
不合格
撤筷套（操作考核）
合格
不合格
点餐询问，包含忌口（话术）
合格
不合格
介绍锅底（关键话术）
合格
不合格
介绍鱼片（关键话术）
合格
不合格
介绍鱼皮（话术考核关键）
合格
不合格
介绍鱼条（话术考核关键）
合格
不合格
介绍鱼肚（话术考核关键）
合格
不合格
核销团购套餐（必讲套餐中选项）
合格
不合格
全单忌口问询（关键话术）
合格
不合格
复述菜单下单（关键话术，套餐也要复述）
合格
不合格
上锅底（关键话术）
合格
不合格
介绍汤底（关键话术）
合格
不合格
介绍粥底（关键话术）
合格
不合格
电磁炉开火（开火，并讲出来）
合格
不合格
调鱼汤料（操作和话术，关键忌口）
合格
不合格
调姜蓉小米椒酱（操作和话术）
合格
不合格
开锅调火（操作和话术）
合格
不合格
撇沫盛汤（操作和话术）
合格
不合格
主动涮鱼片（操作和话术，重点鱼片介绍）
合格
不合格
上菜划单（重点操作）
合格
不合格
汤底加汤（重点操作，必须挡板）
合格
不合格
加汤调火（重点操作，加汤后调高档，开锅调低）
合格
不合格
粥底搅锅（重点操作，三次搅粥关键）
合格
不合格
主动盛粥（重点操作，新碗操作）
合格
不合格
收藏打卡介绍（重点话术和赠品）
合格
不合格
虾滑操作（实物重点操作）
合格
不合格
撤空盘（重点操作）
合格
不合格
核单催菜报菜齐（重点话术）
合格
不合格
买单操作（重点话术问询，禁止问发票）
合格
不合格
离座提醒（重点话术，提醒客遗）
合格
不合格
集体送客（重点欢送）
合格
不合格
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