包浆豆腐油炸时，油温应控制在哪个范围？油炸时间是多少？
150-160度，5分钟
170-180度，3分钟
190-200度，3分钟
200-220度，5分钟
包浆豆腐炸制完成的判断标准是？
表面金黄酥脆
表面微微鼓起
体积缩小一半
表面完全爆裂
下列关于包浆豆腐制作时，说法错误的是？
包浆豆腐是自然解冻
铁板要提前放入烤箱
铁板烤热后，刷一层植物油，然后再放入炸好的豆腐
包浆豆腐表面撒上烧烤撒料
芝士火鸡面煮面需要煮多长时间？煮至几成熟？
1分钟，4-5成熟
3分钟，7-8成熟
5分钟，6-7成熟
8分钟，煮腻
芝士火鸡面放入烤箱烤制的时间是多少？烤箱温度要达到多少？
3分钟，200°
5分钟，260°
8分钟，180°
10分钟，180°
秋葵烤鸡架：鸡架油炸时的油温应控制在多少度？需要炸制多长时间？
140-150度，7-8分钟
140-150度，10分钟
170-180度，2-3分钟
170-180度，4-5分钟
脆皮烤年糕：炸年糕的油温应控制在多少度？炸制多长时间？
140度，5分钟
160度，3分钟
180度，2分30秒
200度，2分钟
凤梨烤肉：整个凤梨需要分成几块？凤梨去掉中间硬物后，其余部分均匀切成几片？
烤面筋：炸烤面筋的油温是多少度？炸制时间是？
140度，1分30秒
150度，1分30秒
170度，50秒
200度，50秒
香肠仔：炸仔肠串的油温是多少度？炸多长时间？
140度，3分钟
150度，2分30秒
170度，1分20秒
200度，1分钟
烤腰花：腰花应如何解冻？
室温自然解冻
放入冷水中自然解冻
热水冲泡
微波解冻
烤腰花：炸腰花串的油温是多少度？炸多长时间？
140度，30秒
140度,10秒
170度，30秒
170度，10秒
菠萝鸡肉：放油锅，用多少温度，炸多长时间？
170度炸50秒
190度炸50秒
200度炸30秒
200度炸50秒
烤五花肉：油炸五花肉串时，油温应控制在多少度？炸多长时间？
150度，50秒
170度 ，40秒
190度，30秒
210度，20秒
烤五花肉：第二步五花肉放入烤箱，烤箱温度应设置为多少？烤多长时间？
200度，5分钟
230度，4分钟
250度，3分钟
260度 ，1分钟
烤黄油鸡全翅：鸡全翅油炸时，应将油温控制在多少度？炸制多长时间？
150度，8分钟
160度，5分钟
170度 ，5分钟
170度,8分钟
烤羊肉串：羊肉串在油炸锅中需要炸多久？油温是多少？
20秒，190-200度
40秒 ，170-180度
1分钟，130-150度
2分钟，150-170度
烤月牙骨：猪脆骨在油炸锅中需要炸多久？油温是多少？
30秒，200度
40秒，190度
50秒 ，170度
1分钟，140度
小嫩牛在油炸锅中需要炸多久，油温是多少？
15秒，250度
25秒 ，180度
35秒，200度
45秒，200度
关于芝士火鸡面的操作，下列说法正确的有？
烤盘上要均匀涂上少许色拉油
拌好的面要均匀铺在烤盘上
需均匀撒上100g芝士碎
需先撒海苔碎再铺面
秋葵烤鸡架：关于第三步撒料方式，说法正确的有？
辣椒面需双面撒
孜然粒撒在表面
撒完后即可出品
辣椒面只撒单面
凤梨烤肉：关于第二步松板肉的操作，说法正确的有？
提前解冻
油锅150度炸7分钟
炸至表面金黄
顺刀切12片
凤梨烤肉：摆盘时餐具两边分别需要放什么？
5克翠宏香辣蘸料
15克酸梅酱
10克酸梅酱
5克孜然粒
烤猪蹄：说法正确的有？
刷一遍色拉油
撒上3克烧烤料
再进烤箱烤1分钟后取出
直接撒料出品，无需回炉
关于烤大鱿鱼制作过程，说法正确的有哪些？
在鱿鱼两边剪刀时用剪刀
油炸大鱿鱼前需要半解冻
油炸大鱿鱼的温度应控制在170度，炸1分钟
炸好的大鱿鱼表面涂上一层鱿鱼专用辣椒油后，再均匀的撒上烧烤料
烤黄油鸡全翅操作中下列说法正确的？
刷黄奶油
放入烤箱烤20秒左右
均匀撒烧烤料、孜然粒、辣椒面
二次油炸
关于羊肉串的规格，下列说法正确的是？
一串由5块腌制羊肉组成
一串羊肉约23-25克
一串带签标准重约33-35克
一串只需要3块羊肉
关于羊肉串的烤制流程，下列说法正确的是？
第二步烤箱烤2分钟至表面金黄
第三步刷烧烤油，均匀撒烧烤料、辣椒面、孜然粒，烤箱再烤5分钟至滋滋冒油
第三步刷烧烤油，均匀撒烧烤料、辣椒面、孜然粒，烤箱再烤2分钟至滋滋冒油
铁签需冷却30秒上桌
关于烤月牙骨下列说法正确的是？
自然解冻后才能下锅
刷烧烤油 撒烧烤料 孜然粒 辣椒面
需要二次复炸
最后出品撒少量芝麻和葱花
（判断题）秋葵烤鸡架：最后在表面撒上辣椒面即可出品。
（判断题）脆皮烤年糕：年糕炸好的判断标准是表面微微鼓起。
（判断题）烤大虾：大虾放进油锅170度1分20秒。
（判断题）凤梨烤肉：撒在凤梨上的绵白糖用量是20克。
（判断题）烤猪蹄：卤好的烤猪蹄应放入预热好的烤箱中，烤10分钟（260度）。
（判断题）烤腰花：炸好的腰花需先刷烧烤油，再撒相应的调料。
（判断题）烤五花肉第一步油炸五花肉主要目的是让五花肉定型。
（判断题）烤大鱿鱼：炸好的大鱿鱼要在表面涂上一层鱿鱼专用辣椒油