9月QSC day课后验收

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

姓名

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所属区域，请填写“张春晓”或“常洋”或“许蕾”或“丛雪连”

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一、单项选择题（共15题，每题5分，共75分）

根据油脂养护要求，炸槽应每隔多久撇渣一次？

30分钟

1小时

2小时

低峰期结束后

半成品装篮应在什么容器中进行？

炸篮内直接装篮

不锈钢生盆中

保温柜中

成品包装台

低峰期或不用炸槽时，正确做法是？

保持开盖散热

及时加盖

持续低温加热

立即滤油

炸炉油量应保持在什么位置？

高于MAX线

低于MIN线

上下油线之间

刚好没过加热管即可

产品起锅后滴油时间应为？

1-3秒

5-10秒

15-20秒

30秒以上

为避免货品解冻，出货量应控制在多长时间内？

30分钟

1小时

2小时

4小时

薯条位炸炉炸槽滤油的正确顺序是？

先鱼炸槽→派炸槽→最后薯条炸槽

先薯条炸槽→派炸槽→最后鱼炸槽

先派炸槽→薯条炸槽→最后鱼炸槽

按使用频率从高到低

炸区炸炉炸槽滤油时，最后过滤的是？

非辣味炸槽

鱼炸槽

辣味炸槽

TPM值最高的炸槽

每日滤油耗材标准是？

2张纸2包粉

3张纸3包粉

4张纸4包粉

根据油量灵活调整

滤油循环时间应为？

1-2分钟

3-4分钟

5-8分钟

10分钟以上

薯条盐罐应如何放置？

放在炸槽边缘方便撒盐

远离炸槽

放在保温槽上方

放在滴油区旁边

捕蝇灯应保持多长时间开启？

营业高峰开启

白天开启、夜间关闭

24小时开启

发现飞虫时开启

捕蝇灯粘纸粘捕量超过多少时需要更换？

50%

60%

75%

90%

捕蝇灯灯管至少多久更换一次？

每季度

每半年

每年

损坏后再更换

地漏清洁应在什么时间进行？

早班开店前

午高峰后

每晚打烊后

每周一次

二、多项选择题（共5题，每题5分，共25分。多选、少选、错选均不得分）

油脂养护日常操作关键点包括以下哪些内容？

勤撇渣、常加盖

正确加油、滴油

避免解冻和水

远离盐粒

以下哪些属于虫害控制中容易出现风险的点位？

垃圾桶

拖布池边角及松动不锈钢盖内部

储冰槽内部接水盘

解冻柜下方滴盘

以下哪些属于虫害防治每日必做的清洁项目？

地漏清洁

后区/裹粉位/麦咖啡隔油池清洁

大堂垃圾桶清洁

服务区/麦咖啡/甜品站冰槽下方清洁

以下哪些属于每日必清的5个高风险虫害区域？

地漏

饮料机下方（柜台&甜品站）

隔油池（后区&麦咖啡）

裹粉区域、垃圾房&垃圾箱

顾客用餐区新风滤网

关于虫害防治，以下说法正确的有哪些？

及时关闭门窗，尤其DT和甜品站

风幕机风向朝外，夏季接货或长时间开门时必须开启

顾客用餐区保持正压并及时清洁新风滤网

注意垃圾不撒漏

24题 | 被引用0次

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