值班管理学习题库-货物管理-调查问卷模板-问卷网

姓名

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餐厅编码

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餐厅名称

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温度计校准的正确步骤为：①用温度计探针搅拌冰水混合物，使冰块充满杯底并混合均匀；②加过滤水盖住冰块；③拿取16OZ饮料杯装3/4满杯冰；④搅拌2分钟后读取数值

③②①④

③①②④

②③①④

①③②④

温度计校准后，与32℉或0℃比较，超过多少度需要报修？

超过+/-1℃

超过+/-2℃

超过+/-1℉

超过+/-2℉

测温时，九珍果汁产品温度应在什么范围内？

34℉~40℉

35℉~42℉

1℃~5℃

1℃~8℃

测温时，辣翅产品可接受的最低温度为？

85℃

185℉

176℉

80℃

烹炸油更换后，第几天开始测量（换油当天作为第一天）？

更换后第二天

更换后第四天

更换后第三天

每天检测

看到爆汁三柠茶底液比正常颜色浅很多，应该如何处理？

废弃该批次，了解原因，确认员工掌握制作要点，并追踪重新制作

反正顾客喝不出来，废弃掉又很可惜，这次暂且不管了，下次注意就好了

这是老员工，不敢得罪，等下次出现再说吧

总配的姐姐脾气不好，我不想引起争端，自己重新批制就好了

从哪个路径可以快速了解班次中货物使用的各种状态？

手持机登录值班参谋，选择值班前-查看待办信息，这是系统生成的本班次重点异常数据提醒

凭经验判断

到冷藏库、冷冻库去看

湿货收货时，需要自行打印标签的有哪些？

生菜

黄瓜

干酪片

鸡蛋

洋葱

产生挂屏，可能的原因有哪些？

由于人力不足，未能完成制作

员工已完成制作，未打印时间条

上级物料缺货无法制作

餐厅出现无效期入库的原因包括哪些？

夹子夹错

夹子故障

没有确认解冻腌制计划就入库

腌制区夹子离基站太近，误接收信息

值班中的EPQC运用，主要包括哪些内容？

追踪生产计划执行状况，辅导员工执行偏差，确保持续提供符合营运需求的产品数量

关注物料管理异常及未处理任务，正确执行库存校准、效期确认，以便采取进一步行动

关注物料到期预警提醒，及时正确处理，避免风险产生

了解生产行为追踪数据报表，结合现场执行，确定餐厅在生产计划物料管理上的机会点并进行改善

导致葡式蛋挞颜色过深的原因有哪些？

预热烤箱时，烤程及烤制盘数选择错误

烤盘层数放置错误

烤制完成未及时取出，蛋挞在烤箱里放置时间过长

烹炸油达到废弃标准时需立即废弃，以下属于废弃标准的是？

3M测油试纸C格开始变黄，B格已经变黄

测油仪读数≥22

测油仪读数≥15

测油仪读数≥15且＜22时，再使用3M测油试纸，C格开始变黄，B格已经变黄

如拨入的品项中含有RFID品项需全部入库，正确的操作步骤为：①手持机收到调拨提醒；②PAD端【菜单】-【调拨】，找到需处理的调拨单点击【处理】；③点击【绑定夹子】，输入夹子编号确认调入；④将夹子夹在调拨品项后一同放入库内

①②③④

②①③④

①③②④

②③①④

如拨出的品项中含有RFID品项，正确的操作包括哪些？

RFID品项连同夹子一起拿出库

拿掉夹子留在餐厅

在2G屏补打印时间条

把时间条和该品项一起调拨

RFID品项连同夹子一起调拨

拨出餐厅开调拨单

以下关于拨入餐厅注意事项，描述正确的是？

接收产品包含冷藏冷冻品时，需及时进入系统，确认调拨时间，如大于1小时，进行测温，如测温不达标，需执行相关废弃工作

接收品项中，瓦力品项入库，须扫码

RFID品项拨入需要进行品项入库操作和夹子绑定

以下关于EPQC界面，描述正确的是？

生产计划红框产品：提醒上级的物料有异常，不可用或者没有库存

红色铃铛：该产品比系统预计完成的时间晚，到了上个批次的需存结束时间，有断货风险，提醒优先制作

绿色键面大单计划是大单量超过库存量，单独出制作量提醒

挂屏量超过60分钟默认清屏

挂屏量超过90分钟默认清屏

不正确的负库存对生产计划有哪些影响？

后续计划制作量会自动累加负库存，导致制作量偏大

长时间负库存会按照0库存计算

连续启动自动追加，干扰员工的操作

关于PQNC餐厅处理流程，描述正确的有哪些？

值班经理发现不合格品，立即报备RGM

由RGM在相应系统填写PQNC，报备AM及市场QA

值班经理封存不合格品，张贴“禁止使用”标签，存放在库房合适位置

对于有储存温度要求的不合格品，需在规定的储存温度中存放

如不合格品有发霉、生虫等现象，联系QA依照其指示执行

餐厅在收到LC发出的退货单后，依据退货日封箱退回LC

关于瓦力系统，厨房员工操作回库流程正确的是？

未开封的整袋产品需操作回库

将回库产品放在面包盘上,标签朝上不被遮挡

PAD屏上自动读取品项信息，确认回库

零散产品同样需要扫码回库

值班管理学习题库-货物管理

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