【单选题】根据课件内容，产品品质评估不包括以下哪个维度？
【单选题】海鲜档对死海鲜的巡视频率要求是？
每15分钟挑拣一次
每30分钟挑拣一次
每45分钟挑拣一次
每小时挑拣一次
【单选题】日料寿司档三文鱼切片厚度标准是？
0.5-0.6CM
0.8-1.0CM
1.0-1.2CM
1.2-1.5CM
【单选题】所有中餐热菜出品后必须保持的中心温度要求是？
【多选题】产品品质评估的五个维度包括哪些？
色（色泽）
香（香气）
味（味道）
形（造型刀工）
气（气势）
器（盛器）
【多选题】课件中推荐的原料解冻方法包括哪些？
冷藏解冻（最佳首选）
流水解冻（紧急使用）
微波解冻（应急少量）
常温解冻（推荐常用）
【多选题】关于专间（凉菜间、西点间、刺身间）的共同要求，以下哪些是正确的？
专间温度须≤25℃
每日2次紫外线消毒（上岗前开启≥30分钟）
人员进入须戴口罩、帽子、一次性手套、白大褂
可使用普通自来水作为加工用水
【多选题】根据打烊收餐标准，以下哪些产品的晚餐剩余产品不可回收？
铁板档所有剩余产品
鲜果饮品区现榨果汁、切片水果
蒸菜档全部蒸制菜品、炖盅汤品
巴西烤肉档各类烤串
【判断题】基围虾到货后需连袋浮水20分钟缓苗，温差≤2℃方可入池。
【判断题】铁板档晚餐收餐所有剩余产品均可回收再利用。
【判断题】甜虾解冻时可以使用热水或温水加速解冻过程。
【判断题】切好的水果应加盖或覆膜冷藏，避免长时间暴露在空气中。