1.热食类食品是指食品原料经过粗加工切配，并经过蒸、煮、烹、煎、炒等烹饪工艺制作的即食食品，含热加工糕点、汉堡及火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等
2.冷食类食品是指最后一道工艺是在常温或低温下进行的，加工后在常温或低温下即可食用的食品，含生食瓜果蔬菜、冷荤类食品等
3.生食类食品指未经烹饪加热处理、可直接食用的生制食品
6.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，餐饮中心应当在变化后（）个工作日内申请变更经营许可
8.需要经常冲洗的场所（切配、烹饪等）应铺设（）m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙
10.安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品
12.（多选）采购猪肉应索要哪些票据
A.动物产品检疫合格证明
B.肉品品质检疫合格证明
C.农残检测报告
16.鲜黄花菜中含有哪种毒素
A.生物碱
B.秋水仙碱
C.卟啉感光物质
D.龙葵素
24.蔬菜表面虫卵较多，应用（）的淡盐水浸泡（）分钟，以杀死虫卵
A.2%，10
B.2%，5（正确答案
C.5%，10
D.5%，5
30.（多选）解冻方式有以下哪些
A.流水解冻
B.常温解冻
C.冷藏解冻
D.热水解冻
33.冰箱冷藏温度（）℃，冷冻（）℃
A.0-8，-12
B.0-8,0以下
C.0-10，-12
D.0-10，0以下
44.切配中掉落地面的原料洗干净后可以再放入净盛具中
47.隔日使用的豆腐应用盐开水，配比是多少
A.500克豆腐50克盐
B.500克豆腐5克盐
C.500克豆腐10克盐
D.500克豆腐500克盐