9月上新及混炸标准测试-调查问卷模板-问卷网

姓名

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门店名称（不要写编号）

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所属大狮兄

A.边文纲

B.陈书杰

C.秦云刚

D.高敏（代管）

E.许娇颖

F.王利

G.赵耀

考试说明：单选题每题只有1个正确选项，多选题每题有2个及以上正确选项，多选、少选、错选均不得分,判断题有唯一正确答案

一、单项选择题

1. 炸制方式里，漂炸炸制的描述正确的是（）

A. 需要使用炸篮，把产品放入炸篮再入炸炉

B. 直接将产品贴着油面放入炸炉内炸制，无需炸篮

C. 漂炸产品必须和炸篮产品分开在不同炸缸

D. 漂炸不可以参与混炸

2. 关于产品混炸，以下说法正确的是（）

A. 所有品类产品都可以进行混炸操作

B. “裹粉类”、“预炸类”产品可混炸，其他类不可混炸

C. 同一炸篮内可以同时炸多种不同批次产品

D. 双缸炸炉的单槽内可以做多产品混炸

3. 混炸操作仅能在什么设备上开展（）

A. 双缸炸炉

B. 单缸炸炉

C. 保温柜

D. 微波炉

4. 同一炸篮内单次炸制要求为（）

A. 可以放2种不同批次产品混炸

B. 仅限同批次的一种产品

C. 最多同时放入2袋产品

D. 无数量限制，不溢锅即可

5. 双缸炸炉单槽内单次操作要求是（）

A. 仅操作一个产品，不可混炸

B. 可以1个漂炸+1炸篮产品混炸

C. 两个炸篮产品可以混炸

D. 可以同时漂炸+炸篮产品

6. 出餐打包发现包材破损，处理第一步是（）

A. 直接继续给顾客使用

B. 先使用完好包材正常出餐

C. 直接丢弃，不用提交工单

D. 电话联系顾客说明情况

顾客想要单独领取包材，门店正确做法（）

A. 不可以提供

B. 可以给

C. 需要向区域报备后才能给

D. 收取额外费用后提供

顾客询问联名金属书签为什么外卖不能购买，标准回复告知顾客可以在哪里购买（）

A. 美团外卖

B. 饿了么外卖

C. 塔斯汀+小程序

D. 抖音团购

制作【猪肘梅菜】，1-2份微波加热时长为（）

A. 2分钟

B. 4分钟

C. 1分钟

D. 3分钟

门店需要在几号前完成实操带教视频回传

A.9月21

B.9月22日前完成均可

C.9月22

D.9月18-20日之间

上新产品售罄处理流程正确的行为有

A.店长直接操作下架，不用做任何报备

B.新品上新阶段为营业额提升，提升复购的关键期，原则上不能下架。首先与周围门店借调，未借到，第一时间报备大狮兄下架时间段与到货时间到货后第一时间上架

C.新品太多高峰制作麻烦，直接高峰下架，报备业主即可

D.售罄就不卖了，有啥卖啥

无论漂炸还是混炸操作，产品炸制量都不可以超过（）

A. 单缸一半容量

B. 最大炸制量（详见炸制时间表）

C. 1袋/次

D. 2袋/次

本次上新带教视频反馈是通过哪个形式（）

A. 飞书扫码上传

B. 塔塔训练运营

C. 合并转发给大狮兄

D. 运营通后台

二、多项选择题

答题规则：每题有2个及以上正确选项，多选、少选、错选均不得分

下面关于漂炸炸制、炸篮炸制描述正确的有（）

A. 漂炸炸制：直接将产品贴着油面放入炸炉，无需炸篮

B. 炸篮炸制：先把产品放入炸篮，再将炸篮放入炸炉炸制

C. 漂炸产品不能和炸篮产品进行混炸

D. 混炸分为漂炸+炸篮混炸、炸篮+炸篮混炸两种场景

产品混炸操作，需要遵守的规则包含（）

A. 仅“裹粉类”、“预炸类”产品允许混炸

B. 混炸只能在单缸炸炉操作，且需要炸篮区分

C. 同一炸篮单次只能炸同批次一种产品，不可混炸

D. 双缸炸炉单槽内单次可以进行混炸操作

23. 出餐打包，包材出现破损、异物等问题，处理方式正确的是（）

A. 破损、有异物的包材禁止用于出餐

B. 优先拿完好包材，正常给顾客出餐

C. 问题包材拍照留存后直接丢弃，无需上报

D. 问题包材提交工单，执行仓库报损售后流程

以下关于区域周四需要回传天天念的内容描述正确的是

A.每周四22点前完成提交

B.现在周四天天念的内容为：暑期强化1页纸+百万客诉运营责判责-禁止违规操作

C.现在周四天天念的内容为：食安SM项+百万客诉运营责判责-禁止违规操作

D.需要上传3个内容：1.店长讲解视频2.店长抽问视频3.全员朗读视频（门店不同班次可分段上传，禁止出现1人读或者只有两人读的情况）

E.需要上传3个附件：1.店长讲解图片即可2.店长抽问附件即可3.全员朗读视频（门店不同班次可分段上传，禁止出现1人读或者只有两人读的情况）

关于草本风味小酥肉和薯小方，操作&质检说法正确的有（）

A. 小酥肉必须炸篮炸制，炸制过程要摇篮，防止不熟

B. 薯小方炸制标准时长4分30秒

C. 薯小方粘连面积超过1/2、表皮破裂、内馅漏出不可使用

D. 小酥肉炸制时长超过或不足3分钟会判定扣分

小酥肉哪些违规操作会触发新品线上巡检扣分（）

A.炸制时长超过或者不足 3 分钟

B炸制没有使用炸篮

C.炸制过程没有摇篮

D.超量炸制

E.未用小食盒出品

新规则下，门店收到退单信息，正确处理动作包含（）

A.收到退单信息，第一时间主动联系顾客

B. 商家责任退款订单优先引导顾客撤销，转为线下处理

已发生退款，协商选择与商家无关的退款原因

D. 等待平台自动判定退款，不用主动响应

新评分体系中，属于【商品质量分】的指标有（）

A. 口味满意度

B. 包装满意度

C. 门店复购率

D. 食品安全负反馈

新评分体系中，属于【服务体验分】的指标有（）

A. 消息回复率

B. 服务负反馈

C. 门店复购率

D. 食品安全负反馈

关于门店提升消息回复率的操作，描述正确的有（）

A. 店长、店助手机，商家后台全部开启消息弹窗、震动通知

B. 高峰期安排专人盯顾客消息，优先拉升 5 分钟回复率

C. 依靠品牌配置的智能自动回复，门店无需额外关注消息

D. 评价申诉需要先回复评价，再在 48 小时内提交申诉

关于门店提升消息回复率的操作，描述正确的有（）

A. 店长、店助手机，商家后台全部开启消息弹窗、震动通知

B. 高峰期安排专人盯顾客消息，优先拉升 5 分钟回复率

C. 依靠品牌配置的智能自动回复，门店无需额外关注消息

D. 评价申诉需要先回复评价，再在 48 小时内提交申诉

三、判断题

单缸炸炉，用炸篮炸制8对辣翅+10片腿肉符合混炸标准

是

否

单缸炸炉，用炸烂炸制5对翅根+用炸蓝炸制1个半边鸡符合混炸标准

是

否

9月上新及混炸标准测试

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