锅满满配锅知识试卷（100分）-调查问卷模板-问卷网

姓名

____________

门店

____________

一、选择题（每题4分）

大鹅烀饼锅所需熟大鹅的重量为（）

600克

800克

1000克

900克

大鹅烀饼锅三色面饼（菠菜 / 南瓜 / 白面饼）每种的重量均为（）

180克

200克

160克

150克

大鹅烀饼锅标准成本卡中熟大鹅、土豆块分量说法正确的是（）

熟大鹅800g 土豆块600g

熟大鹅600g 土豆块600g

熟大鹅800g 土豆块800g

熟大鹅700g 土豆块600g

大鹅烀饼锅标准成本卡中宽粉、料汁分量说法正确的是（）

宽粉200g 料汁1700g

宽粉180g 料汁1400g

宽粉150g 料汁1600g

宽粉200g 料汁1600g

榛蘑小鸡烀饼锅操作流程的第三步是？（）

放入土豆块

放入熟公鸡与榛蘑

将锅擦净并放入料盒

烀三色面饼

榛蘑小鸡烀饼锅标准成本卡中下列食材分量说法正确的是（）

熟公鸡750g 土豆块800g 泡好榛蘑150g 细粉丝200g 料汁1500g 菠菜面饼180g南瓜面饼180g白面饼180g

熟公鸡800g 土豆块600g 泡好榛蘑250g 细粉丝300g 料汁1500g 菠菜面饼180g南瓜面饼180g白面饼180g

熟公鸡850g 土豆块600g 泡好榛蘑150g 细粉丝150g 料汁2000g 菠菜面饼180g南瓜面饼180g白面饼180g

熟公鸡750g 土豆块600g 泡好榛蘑150g 细粉丝150g 料汁1500g 菠菜面饼180g南瓜面饼180g白面饼180g

榛蘑小鸡烀饼锅出品料头重量说法正确的是：

蒜蓉（20g)、葱花（5g）香菜末（5g）藤椒油（10g）

蒜蓉（10g)、葱花（5g）香菜末（15g）藤椒油（10g）

蒜蓉（10g)、葱花（5g）香菜末（5g）藤椒油（10g）

蒜蓉（10g)、葱花（10g）香菜末（5g）藤椒油（10g）

排骨烀饼锅所需黄金勾骨的重量为（）

100克

150克

200克

250克

排骨烀饼锅成本卡中油豆角的用量是？（）

100克

150克

200克

250克

笨鸡排骨烀饼锅所需熟笨鸡跟熟排骨的重量分别为（）

700克，300克

600克，300克

800克，200克

850克，200克

全家福烀饼锅中熟鸡、老鹅、排骨用量分别是（）

熟鸡300g 老鹅300g 排骨300g

熟鸡300g 老鹅300g 排骨200g

熟鸡400g 老鹅200g 排骨400g

熟鸡400g 老鹅200g 排骨200g

全家福烀饼锅中筋头巴脑、鸡胗用量分别是（）

筋头巴脑200g 鸡胗6个（每个一分为二）

筋头巴脑180g 鸡胗5个（每个一分为二）

筋头巴脑230g 鸡胗6个（每个一分为二）

筋头巴脑150g 鸡胗5个（每个一分为二）

全家福烀饼锅中东北豆角、土豆块、火锅底料、料汁用量分别是（）

东北豆角150g 土豆块600g 火锅底料20g 料汁1600g

东北豆角250g 土豆块700g 火锅底料20g 料汁1600g

东北豆角200g 土豆块600g 火锅底料30g 料汁1600g

东北豆角150g 土豆块600g 火锅底料50g 料汁2000g

筋头巴脑烀饼锅所需熟筋头巴脑的重量为（）

500克

550克

600克

650克

筋头巴脑烀饼锅铁锅炖酱料的用量为____g；

50克

60克

70克

80克

筋头巴脑烀饼锅桥头火锅底料的用量是____g；

40克

50克

60克

70克

猪拐鸡手烀饼锅所需卤好鸡爪的数量为____个

10个

12个

13个

14个

猪拐鸡手烀饼锅卤猪拐的重量是____斤，约（）块

1.5斤 6块

2斤 8块

2斤 6块

1.2斤 8块

猪拐鸡手烀饼锅土豆块重量是（）

500克

600克

700克

800克

每个烀饼锅最后一步将锅圈擦净均匀涂上（），再贴烀饼

大豆油

猪油

花生油

什么都不用涂

筋头巴脑烀饼锅中细粉丝重量是（）

100克

250克

150克

290克

排骨鸡爪烀饼锅中熟排骨重量是（）克，熟鸡爪数量（）个

800克，6个

700克，5个

600克，5个

500克，6个

以下哪些铁锅炖产品中标准成本卡料汁是1400克

排骨烀饼锅、排骨鸡爪烀饼锅

大鹅烀饼锅、排骨烀饼锅、全家福烀饼锅

榛蘑小鸡烀饼锅、笨鸡排骨烀饼锅、全家福烀饼锅

排骨烀饼锅、榛蘑小鸡烀饼锅、猪拐鸡手烀饼锅

以下哪些铁锅炖产品中标准成本卡料汁是1500克

排骨烀饼锅、糯叽叽鸡爪烀饼锅、排骨鸡爪烀饼锅、全家福烀饼锅

大鹅烀饼锅、排骨烀饼锅、全家福烀饼锅、筋头巴脑烀饼锅

榛蘑小鸡烀饼锅、笨鸡排骨烀饼锅、全家福烀饼锅、糯叽叽鸡爪烀饼锅

笨鸡排骨烀饼锅、榛蘑小鸡烀饼锅、猪拐鸡手烀饼锅、筋头巴脑烀饼锅

以下哪些铁锅炖产品中标准成本卡料汁是1600克

排骨烀饼锅、全家福烀饼锅

大鹅烀饼锅、全家福烀饼锅

榛蘑小鸡烀饼锅、糯叽叽鸡爪烀饼锅

猪拐鸡手烀饼锅、筋头巴脑烀饼锅

锅满满配锅知识试卷（100分）

相关模板