1. 大曲酒是以（ ）为原料、以大曲为糖化发酵剂的我国独特传统酿造产品。
2. 我国至今已发掘出的白酒香型数量为（ ）。
A. 四大香型
B. 五大香型
C. 六大香型
D. 八大香型
3. 开启我国白酒香型发掘之路的标志性事件是（ ）。
A. 1916年巴拿马万国博览会
B. 1952年第一届全国评酒会
C. 1963年轻工业部组织对茅台酒、汾酒工艺的科学总结
D. 1979年第三届全国评酒会
4. 最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三句话是（ ）。
A. 清蒸清楂、地缸发酵、清蒸二次清
B. 泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
C. 中温大曲、砖窖发酵、清蒸混烧
D. 石窖泥封、跑窖配料、混蒸混烧
5. 一个窖池的发酵糟醅连续不断、周而复始，一边添入新料、一边排出部分旧料，这种循环体系被称为（ ）。
A. 万年糟
B. 六分法
C. 老五甑
D. 双轮底
6. 浓香型大曲酒原出窖糟醅中加入的酿酒原料和填充辅料分别是（ ）。
A. 大麦与稻壳
B. 大米与小米壳
C. 高粱与糠壳
D. 玉米与高粱壳
7. 混蒸混烧操作中，同一甑桶内的正确顺序是（ ）。
A. 先蒸粮后取酒
B. 先缓火蒸馏取酒，后加大火力蒸粮糊化
C. 取酒与蒸粮分甑同时进行
D. 只取酒不蒸粮
8. 浓香生产操作八字诀"匀、透、适、稳、准、细、净、低"中，"低"指的是（ ）。
A. 入窖淀粉尽量低
B. 入窖酸度尽量低
C. 辅料、量水尽量低限使用，糟醅低温入窖、缓慢发酵
D. 出酒率控制在低水平
10. "原窖分层堆糟法"的典型代表厂家是（ ）。
A. 五粮液
B. 泸州老窖
C. 洋河
D. 杏花村汾酒
11. 五粮液所采用的浓香型工艺类型是（ ）。
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 清蒸二次清法
12. 五粮液酒厂分层蒸馏分析中，产酒总酯含量最高的是（ ）。
A. 上层糟醅
B. 中层糟醅
C. 下层糟醅
D. 三层基本相同
13. 浓香型大曲酒蒸馏时，多数厂家要求入库酒精浓度不低于（ ）。
A. 50度
B. 55度
C. 60度
D. 63度
14. 洋河酒厂认为能产出口香味和甜味好酒的关键入池条件是（ ）。
A. 较高温度入池
B. 较低温度入池
C. 高水分入池
D. 高用曲量入池
15. 清香型大曲酒成品酒中，主体香气乙酸乙酯与乳酸乙酯的比例以（ ）为宜。
A. 35∶65
B. 45∶55
C. 55∶45
D. 70∶30
16. 下列属于我国白酒六大香型的有（ ）。
A. 清香型
B. 浓香型
C. 芝香型
D. 凤香型
E. 米香型
17. 浓香型大曲酒发酵过程可划分的阶段包括（ ）。
A. 主发酵期
B. 生酸期
C. 产酯（产香味）期
D. 陈化期
E. 回香期
18. 浓香型大曲酒生产工艺的基本类型包括（ ）。
A. 原窖法
B. 跑窖法
C. 老五甑法
D. 液态发酵法
E. 清蒸混入法
19. 跑窖法的优点包括（ ）。
A. 有利于调整酸度、降低入窖糟醅酸度
B. 劳动强度较小、酒精挥发损失小
C. 每甑配料用量稳定有规律
D. 利于培养糟醅、适合短发酵期窖池
E. 有利于分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛
20. 关于原窖法与跑窖法的共同点，下列说法正确的有（ ）。
A. 都可用于浓香型大曲酒生产
B. 都采用泥窖固态发酵
C. 出窖后都需要设置堆糟坝堆放糟醅
D. 都支持分层蒸馏
E. 糟醅都装入发酵完毕后的空窖池
21. 下列属于浓香型与清香型大曲酒工艺差异的有（ ）。
A. 前者泥窖发酵，后者地缸发酵
B. 前者续糟配料，后者清蒸清楂
C. 前者原料以高粱为主，后者不用高粱
D. 前者混蒸混烧，后者原料单独清蒸糊化
E. 前者以地缸为发酵容器，后者以泥窖池发酵
22. 混烧老五甑工艺中，实际参与操作的甑次包括（ ）。
A. 大楂
B. 小楂
C. 二楂
D. 飞糟
E. 回糟
23. 蒸馏摘酒的"四段"划分，正确的有（ ）。
A. 第一馏分段流酒约5分钟后，酒精浓度70%以上
B. 第二馏分段酒精浓度60%～70%，约占总量的三分之二
C. 第三馏分段酒精浓度明显下降，味寡淡、酸上升
D. 第四馏分段酒精浓度在50度以下，可作二道尾子处理
E. 四段酒合并收集后统一入库
24. 汾酒传统酿造七条秘诀包含（ ）。
A. 曲必得其时
B. 粮必得其实
C. 缸必得其湿
D. 窖必得其老
E. 火必得其缓
25. 下列属于清香型大曲酒代表产品的有（ ）。
A. 汾酒
B. 宝丰酒
C. 双沟大曲
D. 黄鹤楼酒
E. 宋河粮液