芝士火鸡面煮面使用的电磁炉功率是（ ），煮面时长控制在（ ）
3千瓦 3分钟
4千瓦 3分钟
5千瓦 2分钟
6千瓦 3分钟
关于芝士火鸡面制作过程中说法正确的是（ ）
煮面时需将火鸡面煮至全熟，保证口感软糯。
烤箱温度设置为250度也能完成烤制，不影响出品效果。
烤制时长控制在5分钟即可，避免芝士烤焦。
拌料环节要加入火鸡面酱料包1包 面酱3克
芝士火鸡面处理好放上芝士碎后，放入烤箱，烤制多长时间（ ）
8-10分钟
10-15分钟
5-6分钟
5-8分钟
制作奶酪烤饼时：将打好的奶酪饼放入烤箱中，烤箱温度是？循环风烤多长时间取出？
上火250° 下火250° 循环风烤3分20秒表面金黄取出
上火230° 下火280° 循环风烤5分20秒表面金黄取出
上火260° 下火280° 循环风烤5分20秒表面金黄取出
上火280° 下火260° 循环风烤3分20秒表面金黄取出
关于秋葵烤鸡架制作说法错误的是（ ）
将腌制好鸡架自然解冻待用
将解冻好的鸡架放入油炸锅（油温140-150度）炸
炸7-8分钟炸制鸡架金黄 表面焦脆 捞出控油
炸好的鸡架单面撒上特制辣椒面 表面再撒孜然粉即可出品
脆皮烤年糕油炸锅温度是（ ），炸制时间（ ）
200°油温 5分30秒 表面金黄
180°油温 2分30秒 表面金黄
160°油温 4分30秒 表面金黄
130°油温 不需要时间，只要表面金黄
包浆豆腐油炸时，油温应控制在哪个范围？油炸时间是多少？
150-160度，5分钟
170-180度，3分钟
190-200度，3分钟
200-220度，5分钟
包浆豆腐炸制完成的判断标准是？
表面金黄酥脆
表面微微鼓起
体积缩小一半
表面完全爆裂
凤梨烤肉：整个凤梨需要分成几块？凤梨去掉中间硬物后，其余部分均匀切成几片？
炸物拼盘中鸡米花的标准用量是，糯米肠数量分别是（ ）
80g 2个
100g 2个
120g 3个
150g 2个
炸制炸物拼盘的油温范围是（ ），炸制时长是（ ）
150-160度 5分钟
170-180度 5分钟
190-200度 6分钟
210-220度 6分钟
面包诱惑：一条面包需均匀切成（ ），每片面包需均匀切成（ ）
6片，8块
8片，6块
10片，8块
12片，6块
面包诱惑：烤箱温度设定为（ ），正反面各烤制多久？
180度，5分钟
200度，5分钟
220度，4分钟
240度，2分钟
烤黄油鸡全翅：鸡全翅油炸时，应将油温控制在多少度？炸制多长时间？
150度，8分钟
160度，5分钟
170度 ，5分钟
170度,8分钟
香肠仔：炸仔肠串的油温是多少度？炸多长时间？
140度，3分钟
150度，2分30秒
170度，1分20秒
200度，1分钟
1串羊肉串包含的腌制羊肉块数是（ ）纯羊肉用量是（ ）
4块 20克
5块 25克
6块 30克
7块 37克
羊肉串第一次烤箱烤制的温度是（ ），烤制时间是（ ）
250° 4分钟
270° 3分钟
290° 2分钟
310° 3分钟
烤月牙骨：猪脆骨在油炸锅中需要炸多久？油温是多少？
30秒，200度
40秒，190度
50秒 ，170度
1分钟，140度
小嫩牛的油温是（ ），炸制时长（ ）
160° 1分钟
180° 30秒
190° 20秒
200° 1分钟
小嫩牛调味时需撒的配料是（ ）
孜然粒 辣椒面 葱花
烧烤料 辣椒面 芝麻
烧烤料 芝麻 葱花
孜然粒 葱花 芝麻
蒜蓉粉丝虾中泡好的龙口粉丝要用（ ）°温热水烫（ ）秒左右
30°，烫20秒
40°，烫10秒
50°，烫30秒
60°，烫30秒
蒜蓉粉丝虾出品时，均匀撒上粉丝虾料汁，加盖，放到瓦斯炉上，调中小火煮（ ）分钟
关于蒜蓉粉丝虾原料配比分量正确的是（ ）
蝴蝶虾8个、泡好的龙口粉丝120克、虾酱10克、蒜蓉酱60克、粉丝虾料汁40克
蝴蝶虾10个、泡好的龙口粉丝120克 、虾酱10克、蒜蓉酱80克 、粉丝虾料汁40克
蝴蝶虾8个、泡好的龙口粉丝120克 、虾酱20克、蒜蓉酱60克 、粉丝虾料汁50克
蝴蝶虾10个、泡好的龙口粉丝120克 、虾酱20克、蒜蓉酱60克 、粉丝虾料汁40克
凤梨烤肉：关于第二步松板肉的操作，说法正确的有？
提前解冻
油锅150度炸7分钟
炸至表面金黄
顺刀切12片
凤梨烤肉：摆盘时餐具两边分别需要放什么？
5克翠宏香辣蘸料
15克酸梅酱
10克酸梅酱
5克孜然粒
烤黄油鸡全翅操作中下列说法正确的（ ）
刷黄奶油
放入烤箱烤20秒左右
均匀撒烧烤料、孜然粒、辣椒面
二次油炸
关于烤月牙骨下列说法正确的是？
自然解冻后才能下锅
刷烧烤油 撒烧烤料 孜然粒 辣椒面
需要二次复炸
最后出品撒少量芝麻和葱花
下列哪些属于面包诱惑用到的食材
面包、黄油、炼奶、黑芝麻
3个蓝莓，2个1/4的圣女果
一颗冰淇淋球（50克），点缀清香木
蜂蜜
一串羊肉串带签标准重约33-35克 ，不带签重量约23-25克
烤羊肉串最后一步：刷好调料后，要再放入烤箱烤1分钟，表面滋滋冒油，最后放入烤盘
蒜蓉粉丝虾是上到客户桌上后再开盖，并且温馨提醒客户小心烫，说法是否正确