食品安全第6课：《食品从业人员HACCP基础知识》考卷

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HACCP体系可以完全消除食品安全风险

是

否

蒸制后产品中温≥80℃

是

否

危害分析是指列出所有潜在危害，进行危害分析

是

否

蒸制环节需每2小时监测产品中心温度、每班抽检覆盖所有蒸柜

是

否

X光机标准验证模块的参数为陶瓷、玻璃、橡胶、Sus条、Sus球

是

否

HACCP体系起源于哪个国家

加拿大

B.美国

C.日本

以下哪项不是HACCP体系中危害的类型？

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.经济危害

3.在haccp体系中，危害分析目的不包括

A.识别潜在维护

B.评估危害的严重性

C.制定法律法规

4.以下哪个不是haccp体系中的关键限值

A.颜色

B.时间

C.温度

D.湿度

5.HACCP系统中，ccp的含义是

A.关键控制点

B.危害分析

C.关键限值

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