牛肉类商品知识考核试卷（培训前）

请在培训之前认真、独立完成作答，谢谢！

门店+姓名

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工号

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目前售卖牛肉属于什么品种？

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牛身上最嫩的肉是哪个部位？

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牛板腱可以怎么吃？

A.煎

B.烤

C.涮

D.炸

涮火锅时，2mm厚的牛板腱推荐涮煮多久？

A.5-8秒

B.8-10秒

C.10-15秒

D.15-20秒

主要适合煎的牛肉部位都有哪些？

A.黄喉

B.通脊

C.牛里脊

D.牛板腱

最适合炖的牛肉部位？

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适合给小孩做辅食，且肉质较嫩的牛肉部位是什么？

A.辣椒条

B.后腿肉

C.牛里脊

D.牛腩肉

牛前腿肉适合哪些烹饪方式？

A.焖

B.煎

C.烤

D.炖

鲜牛部位肉盒包装的标准重量范围是多少？

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单盒鲜牛肉丝、牛肉片的标准重量范围是多少？

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