《中华人民共和国食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的人员应（ ）
每两年进行一次健康检查
每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗
无需健康检查，只要身体健康即可
入职时检查一次，之后无需检查
员工在工作期间应注重礼貌礼节，服务客人时不可以（ ）
热情有礼，面带微笑
态度和蔼，友好亲切
讲话文明礼貌，举止大方得体
高声谈笑、追逐打闹
员工上岗前的晨检内容不包括（ ）
检查体温健康状况
查看有无呼吸道症状
检查家庭住址
查验手部卫生与伤口
员工鞋子的要求是（ ）
统一穿黑色平底防滑鞋，不露趾、不露跟
可穿凉鞋，方便透气
可穿高跟鞋，显得精神
鞋子颜色不限，只要干净即可
关于食堂员工头发要求，下列说法错误的是（ ）
整齐干净，不染发
不留怪异发型
长发需束起或扎成发髻
可留长发遮住眼睛，只要整洁即可
员工工作服的穿着规范是（ ）
不干净整洁，可留少量褶皱
扣子可不全扣，方便操作
无破损、无污渍，扣子需全部扣上
工作期间可随意更换为便服
蔬菜类加工的正确顺序是：（ ）
切配→拣选→清洗
拣选→清洗→切配
清洗→拣选→切配
拣选→切配→清洗
食品烹饪的中心温度应不低于多少℃，以确保杀灭有害微生物：（ ）
泡发木耳在高温季节或潮湿环境下，泡发时间宜控制在多久以内：（ ）
肉类、蔬菜类、水产类等食品原料的清洗应使用：（ ）
同一水池，清洗后消毒即可
专用水池，并有明显标识
可共用水池，顺序不限
无需专用水池，分开清洗即可
食品贮存的原则不包括以下哪项？（ ）
分区、分架、分类存放
离墙离地≥10cm
随意堆积挤压食品
先进先出先用
预包装食品标签不需要标注的内容是（ ）
生产日期
保质期
生产厂家的员工姓名
成分或配料表
调味料开封后，未能一次性使用完毕，应在多长时间内粘贴标签？（ ）
食品贮存需按分区、分架、分类原则存放，且离墙离地多少？（ ）
留样冰箱的管理要求是：（ ）
可存放员工个人食品
双人双锁管理
温度每日记录 1 次
无需单独设置
餐用具 “四步清洗法” 的正确顺序是：（ ）
消毒→清洗→冲洗→保洁
清洗→冲洗→消毒→保洁
冲洗→清洗→消毒→保洁
清洗→消毒→冲洗→保洁
采用煮沸、蒸汽消毒时，温度一般控制在多少℃，时间保持多久：（ ）
60℃，15分钟
80℃，5分钟
100℃，10分钟
100℃，5分钟
下列关于化学消毒的操作，正确的是: （ ）
消毒剂浓度越高，消毒效果越好
消毒后无需冲洗残留消毒剂
需按说明书配制浓度，定期监测有效成分
不同类型消毒剂可混合使用以增强效果
下列哪种设施不适用于餐用具保洁：（ ）
带紫外线消毒功能的专用保洁柜
密闭式不锈钢保洁柜
未消毒的普通开放式橱柜
具备烘干功能的保洁设施
消毒后的餐用具，正确的存放要求是：（ ）
可暂时放在操作台面晾干
直接叠放于未消毒的容器中
放入专用保洁柜，避免接触污染源
用抹布擦干后存放
餐用具清洗时，水温控制在多少摄氏度可增强洗涤剂去污效果：（ ）
20-30℃
40-50℃
50-70℃
70℃以上
餐饮具使用前必须经过的处理是（ ）
仅洗净即可
洗净并消毒
无需处理直接使用
仅消毒即可
红外热力消毒时，温度一般控制在多少℃以上，保持10分钟以上。（ ）
食品添加剂的定义中，加入食品的目的不包括以下哪项？（ ）
改善食品品质和色、香、味
防腐
满足加工工艺需要
增加食品的重量
中式糕点（如馒头、花卷、包子等）禁止使用的添加剂是（ ）
食品添加剂使用的基本原则中，不包括（ ）
不危害人体健康
可掩盖食品腐败变质
不降低食品营养价值
尽可能降低使用量
下列对食品添加剂“五专管理”的内容说明正确的是：（ ）
专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存
专人采购、专人发放、专人登记、专柜保存、专人保管
专人采购、专人领用、专人统计、专柜保存、专人保管
专人采购、专人领用、专人登记、专柜保存、专人处理
食堂“四害”指的是？（ ）
老鼠、蟑螂、蛇、蚂蚁
老鼠、蟑螂、苍蝇、蚂蚁
老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子
老鼠、蟑螂、蚂蚁、蚊子
粘捕式灭蝇灯垂直墙面安装时，距地面的高度范围是？（ ）
1.0-1.5m
1.8-2.0m
2.0-2.5m
2.5-3.0m
食堂与外界相通的门的底边与地面间隙应不超过多少？（ ）
下列哪种食物最容易传播诺如病毒？（ ）
煮熟的食物
生食或未煮熟的海鲜
罐装食品
干燥食品
厨房油锅起火时，最合适的灭火方法是：（ ）
用水浇灭
用湿毛巾覆盖
用干粉灭火器
用泡沫灭火器
厨房电器设备使用完毕后应该：（ ）
只关闭设备开关
拔掉电源插头
不需要特别处理
用湿布擦拭
患有活动性肺结核的员工，不得从事接触直接入口食品的工作。
加工后的成品与半成品、原料可以存放在一起，只要区分开即可。
餐用具清洗后的原材料应及时进行后续加工或妥善保存，避免二次污染。
专间加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中无需再次清洗消毒。
超过 24 小时的泡发木耳、银耳，无论是否冷藏，都应丢弃处理。
超过 48 小时未使用的消毒餐用具，再次使用前需重新消毒
食品加工人员出现可能污染双手的情况时，应洗手并消毒。
消毒的目的是杀灭或清除环境、物品表面及人体接触部位的病原微生物。
违规使用禁用添加剂时，直接主管和项目管理人员无需承担责任。
食品添加剂使用应在达到预期效果的前提下，尽可能降低使用量。
台账记录需保证可追溯性，凭任一信息可关联其他内容。
《食品安全法》规定食品生产经营应具有防鼠、防蝇、防虫的设施设备。
接到鼠情预警后，应及时组织寻找鼠迹，快速捕杀，无需处理其污染区域和食物。
厨房操作结束后，只需关闭灶具开关，不需要关闭燃气总阀门。