1.设备检测：请在进入答题前，请确保设备性能和系统条件符合线上考试要求。
2.考试纪律： 进入答题后，严禁切屏、分屏、切换应用或退出考试界面。系统一旦检测到以上行为将会自动交卷，该行为会在后台记录，被判定为作弊，考试成绩不合格。
饭店谢绝客人自带酒水违反了消费者（ ）的合法权益。
在社会主义初级阶段，我国坚持（ ）的基本经济制度。
按劳分配为主体、多种分配方式并存
集体经济为主体、多种经济方式共同发展
私有经济为主体、多种分配方式并存
公有制为主体、多种所有制经济共同发展
对消费者提出的修理、重做、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或赔偿损失的要求，故意拖延或者无理拒绝的，应当依照（ ）和其他有关法律、法规的规定，承担民事责任。
《中华人民共和国产品质量法》
《中华人民共和国消费者权益保护法》
《中华人民共和国食品卫生法》
《中华人民共和国治安管理处罚法》
客人使用过的“贵重物品寄存卡”在饭店至少要保存（ ）个月，以便事后查询。
国际饭店业通行的收费方式——美式收费方式（ ）。
包括房费和早餐费
包括房费和早餐，还包括中餐或晚餐
包括房费和早餐、晚餐费
只包括房费，不包括任何餐费
如客人事先打电话预约拿行李，行李员须提前（ ）到客人房间。
饭店在排房时，通常按以下哪种顺序（ ）？
有特殊要求的客人、团队客人、常客、要求延期离店的客人、VIP 客人、无预订的散客
团队客人、VIP 客人、常客、要求延期离店的客人、有特殊要求的客人、无预订的散客
VIP 客人、有特殊要求的客人、团队客人、常客、要求延期的客人、无预订的客人
要求延期的客人、VIP 客人、常客、有特殊要求的客人、无预订的客人
处理客人行李破损，下列表述不正确的是（ ）。
处理破损行李时首先要查找破损原因，确定赔偿责任者
饭店与客人协商，一般各付 50%
如果客人有确凿证据证明行李破损系饭店原因，饭店应无条件为客人修理行李
饭店负全责为客人修理行李时，能恢复原状的恢复原状，不能恢复原状的应适当赔偿
（ ）是饭店客房销售的重要环节。
客房服务品质
总台入住接待
饭店品牌知名度
客房装修风格
对于保证性预订，若客人在预期抵店当日未能到店，其又未联系告知饭店，饭店通常会将其客房保留至次日（ ）时的退房时间，同时向客人收取一天房费。
关于礼宾服务内容，以下说法不正确的是（ ）。
迎送客人服务
疏导饭店门前车辆
行李搬运服务
帮客人购买药品
（ ）指客人保证前来住宿，否则将承担经济责任，饭店在任何情况下都应落实的预订。
结账时，如果客人对账单有异议，收银员应（ ）。
坚持饭店账单上的金额
按照客人要求修改账单
耐心解释说明，或者拿出原始签单联帮助客人回忆
不予理会
在建立总账单时，需要检查的项目是（ ）。
账单中客人的姓名、房号、房价、抵离店日期、付款方式等
检查相关附件是否齐全
检查是否已在电脑中准确录入所有信息
以上都是
行李员在提供散客入住行李服务过程中，敲门进房后，首先应（ ）。
打开客房电源总开关，确认客房属于可售房
将行李放在行李架上
先请客人进入房内
向客人介绍房内设施设备
卫生间消毒的要求规定，（ ）需要对地面喷洒杀虫剂一次，尤其注意对地漏处的喷洒。
使用（ ）方法对物品或环境进行消毒时，需要在无人的情况下进行，以免造成身体的伤害。
关于杀菌消毒工作，以下说法错误的是（ ）。
不同的清洁用具应用明显的标识区分，严禁混用
按要求配制各类消毒剂
为求方便高效，用过的杯具应在客房内清洗
安全使用、妥善存放消毒剂
酸性清洁剂具有一定的杀菌除臭功能，以下关于酸性清洁剂说法错误的是（ ）。
酸具有腐蚀性，在用量、使用方法上都需特别留意。
使用前要特别留意说明书，最好先做小面积试用。
可以用于卫生间
可以用于清洁地毯
下面四组清洁剂均为碱性清洁剂的是（ ）。
洗地毯剂、金属上光剂、洁厕剂
玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水
家具蜡、消毒剂、地面蜡
家具蜡、起蜡水、洁厕剂
从一定意义上讲，（ ）的清洁保养状况可以反映出一家饭店的档次和服务水准。
为避免地毯纤维在清洗中受损，服务员发现地毯小面积污染时，应（ ）。
暂不处理，等地毯干后再处理
等清洗地毯时处理
待污迹较多时一并处理
及时处理
法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以 （ ）和阿玛涅克 (Armgnac) 白兰地最负盛名，可以直接以地名称这两种酒。
威士忌适于在餐前、餐后饮用，关于威士忌饮用方法的表述不符合要求的是（ ）。
乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、（）、色种、乌龙等。
在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（ ）。
用干净的口布垫底摆放在抽屉里
浸泡在干净的水中
用干净的口布垫底摆放在操作台上
用干净的口布垫底摆放在吧台上
酒类存货是有一定的要求，在库时间通常不超过（ ）。
餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，关于餐厅迎宾员仪容仪表表述错误的是（）。
头发整齐清洁，不可披头散发
只可戴小耳环（无坠），颜色清淡
可使用气味浓烈的香水
只可穿无花、净色的丝袜
托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，这个环节的操作称为（）。
餐厅基层管理人员要善于运用各种力量开展日常考核，对于那些日常评估表上成绩不佳的服务员，要提高其素质，可以采取（）。
做好餐饮的安全管理，首先必须（ ）。
明确安全操作规程
明确安全管理的目的和任务
具有安全意识
执行安全措施
（ ）灭火器主要用于扑救各种油料燃烧、电器燃烧。
二氧化碳灭火器
干粉灭火器
泡沫灭火器
1211 灭火器
（ ）岗位人员需要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，以及本餐厅营业量、配料标准和消耗定额。
采购部领班
食品验收员
食品采购员
食品原料保管员
人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。
构成的综合性
显现的短暂性
内容的关联性
对人的依赖性
在中餐服务过程中，以下描述是错误的（ ）。
先上菜肴，后上调味
随时撤去空菜盘
餐桌上严禁盘子叠着盘子
及时整理台面，留出空间
为了加强饭店突发事件管理，饭店应制定包括（ ）、饭店建筑物和设施设备事故、公关和舆情危机等在内的处置应急预案，并定期演练。
外币鉴定仪常用的鉴别方法有（ ）。
磁性检测
纸质检测
特定油墨成分的检测
安全线检测
客房茶水具、卫生间洗涤消毒标准是（ ）。
茶水具：每平方厘米的细菌总数不得超过5个
脸盆、浴缸、拖鞋：每平方厘米的细菌总数不得超过200个
卫生间不得查出大肠杆菌群
以上都正确
官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋使用的菜肴。下列属于官府菜的是（ ）。
宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，中餐宴会服务中做法正确的是（）。
宴会前 15 分钟左右摆上冷盘
上菜位置在副主人右边进行
宴会开始前预先斟好葡萄酒
白葡萄酒斟七成满
关于点菜师，下列正确的说法有（）。
点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费
点菜师要站在客人的立场，为客人着想
点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次
点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率