《鸡蛋的信号》一书贯穿全书的核心方法是（ ）。
观察—思考—行动
计划—执行—检查
检测—分析—改进
生产—销售—反馈
蛋黄颜色主要由下列哪项因素决定（ ）。
饲料中的类胡萝卜素
饲料中的蛋白质含量
蛋鸡的周龄
鸡舍的光照时长
双黄蛋多发于哪个周龄段的母鸡（ ）。
22～35周龄
40～50周龄
55～65周龄
产蛋末期
衡量鸡蛋新鲜度的哈氏单位（HU）数值越高，说明（ ）。
蛋清质量越好
蛋壳强度越大
蛋黄颜色越深
鸡蛋重量越大
母鸡每形成1枚蛋大约需要（ ）克钙。
1.0～1.1
2.2～2.3
3.5～3.6
4.5～4.6
一个鸡蛋表面大约有（ ）个气孔。
100个
1000个
10000个
100000个
蛋清在鸡蛋中的功能包括（ ）。
为雏鸡提供营养并隔热
充当减震器
具有抗菌作用
为壳膜提供支撑
为蛋壳形成提供钙质
蛋黄颜色变浅的可能原因包括（ ）。
鸡只患病，肠道吸收功能下降
饲料中类胡萝卜素含量不足或被氧化分解
开产前2～3周未补喂色素储备
饲料未混匀、贮藏条件差
饲料中类胡萝卜素添加过量
沙门氏菌感染的三大传染源是（ ）。
害虫（老鼠、猫、狗、拟步甲等）
饲料和工作器械
人员（衣物、鞋底、头发）
饮水不足
光照不足
血斑蛋的常见原因包括（ ）。
维生素A/K不足
苜蓿粉过多
光照频繁切换
鸡舍突然应激
饲料钙含量过高
关于蛋壳强度的说法，正确的有（ ）。
褐壳蛋的蛋壳强度高于白壳蛋
蛋壳强度单位为牛顿（N）
蛋壳强度一旦下降很难恢复
蛋壳厚度通常为0.3～0.4毫米
蛋壳两端越厚，蛋壳越坚固
没有鸡就没有蛋，鸡蛋的品质问题归根到底是鸡的问题。（ ）
卵黄的脂肪含量高达32.5%，而蛋清几乎不含脂肪。（ ）
新鲜鸡蛋蛋黄的pH值约为6.0，随着贮存时间延长，pH值下降，卵黄膜变得脆弱。（ ）
洁蛋（清洗）的水温必须略高于40℃，任何低于该温度的洁蛋过程都会引起蛋内容物回缩，造成壳表面病原微生物侵入鸡蛋。（ ）