餐饮部标准化学习测试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题,现在我们就马上开始吧!
姓名
    ____________
手机
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 健康证有效期为几年?
半年
1年
2年
3年
健康证到期前多少个工作日须完成换证体检?
5个
10个
15个
30个
上岗前必须按几步洗手法洗手消毒?
三步
五步
六步
七步
 新员工三级安全教育考试须达到多少方可正式上岗?
60分
80分
90分
满分
新员工三级安全教育培训共计不少于多少学时?
学时
16学时
24学时
40学时
员工离职交接时,下列哪项不属于必须交还或交接的物品?
工作服
钥匙
工器具
个人手机
患病人员须全程离岗,治愈后凭什么方可批准返岗从业?
个人承诺书
正规医院康复诊断证明
社区证明
同事担保
后厨男员工留黑色短发,整体发型做到前不及眉、侧不遮耳和?
后不过肩
后不过衣领
后不过枕骨
任意长度
 前厅女员工化妆时,下列做法正确的是?
浓妆艳抹
面部与脖颈肤色过渡自然、无明显分界
只涂面部不涂脖颈
使用浓烈香水
后厨岗位间传递物品时,下列做法错误的是?
轻拿轻放
使用规范用语
抛掷传递
不得乱扔物品
转岗、换岗员工上岗前,须进行什么培训?
无需培训
相应层级的安全培训
只进行公司级培训
只进行岗位级培训
每日上岗前晨检应覆盖哪些人员?
后厨人员
前厅人员
全员
抽查部分人员
外来人员进入后厨区域须穿戴什么?
只需口罩
工作服、工作帽
只需手套
无需穿戴
取餐及添菜时应使用什么操作?
直接用手
专用工具/餐具
徒手戴一次性手套
随意

 严禁徒手直接接触餐具及即食入口食品的什么部位? 5分

外表面
食用接触面
底部
手柄
健康证到期后,可继续上岗工作直至换证完成。
是
否
供应商送货人员需持健康证才可送货。
是
否
外来人员可以随意触碰食品、工器具、设备。
是
否
取餐及添菜时可以直接用手操作。
是
否
转岗、换岗员工需进行安全培训才可上岗。
是
否
关于洗手消毒,下列说法正确的有?(多选题)
上岗前按七步洗手法洗手消毒
便后须重新洗手消毒
接触生食品后须重新洗手消毒
临时离岗返回岗位后须重新洗手消毒
 新员工入职培训要求包括?(多选题)
三级安全教育不少于24学时
覆盖公司级、部门级、岗位级
考试满分方可正式上岗
学习记录留存归档
健康证是餐饮上岗的“通行证”,以下哪些做法才是正确的?
有效期为1年
到期前15个工作日须完成换证
不得转借他人使用
到期后不可继续上岗
 关于人员仪容仪表,下列要求正确的有?(多选题)
后厨男员工前不及眉、侧不遮耳、后不过衣领
前厅女员工粉底无明显分界
前厅女员工不得有浓烈香水味
可随意佩戴首饰
关于外来人员及供应商管理,下列说法正确的有?(多选题)
外来人员进入后厨须穿戴工作服、工作帽
供应商送货人员须持健康证
外来人员不得随意触碰食品、工器具、设备
外来人员可随意进入后厨

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