制作香辣铁板鱿鱼须时，鱿鱼须应在哪个温区煎出水分？（单选题）
银丝蒜蓉铁板水晶虾中，水晶虾的标准用量为？（单选题）
红咖喱开背虾制作中，红咖喱酱需要如何处理？（单选题）
滇南酸汤雪花肥牛煲食材入锅的第一步操作是？（单选题）
格陵兰铁板鳕鱼排中，鳕鱼排的标准克重为？（单选题）
苹果木炙厚切西冷牛排应先放入哪个温区煎制？（单选题）
明太子酱香煎节瓜中，节瓜切片的标准厚度为？（单选题）
法式朗德玉指鹅肝出品时，自下而上的摆放顺序是？（单选题）
面包→凤梨→鹅肝
凤梨→面包→鹅肝
鹅肝→凤梨→面包
面包→鹅肝→凤梨
法式佐酱大明虾铺上千岛酱后需焖制多长时间？（单选题）
金蒜铁板东海竹蛏王的焖水要求是？（单选题）
焖1次30s
焖2次各30s
焖2次各20s
焖3次各20s
天山孜然·肥牛铁板烧中，肥牛的标准克重为？（单选题）
下列关于SOP“其他注意事项”统一要求的说法，正确的有？（多选题）
所有物料遵守先进先出原则
随时保持随手清洁
切配辅料误差值为±5%
主要食材误差值为＋5%
制作泡菜厚切黑豚五花时，正确的操作有？（多选题）
高温区放入3cm油将五花肉平铺在板上
五花肉表面出血水需要刮干净
泡菜与蒜片、生菜需单独使用餐盘避免交叉感染
五花肉移至低温区后一开四
关于士林金典宝岛香肠的煎制，说法正确的有？（多选题）
香肠选用中间段
煎制时不可叠层
可放在高温区煎制以加快速度
起边时可在香肠中间切一个小口
关于盛焰原切M5+牛排的制作，说法正确的有？（多选题）
出品器皿为椭圆花边牛排盘
西兰苔需用水焖制7成熟
圣女果需要去尖方便摆放
牛排移至低温区切条状
铁板蒜香韭菜烧中，正确的操作有？（多选题）
韭菜改刀5-6厘米
高温区放入5g油
韭菜煎至3分熟后反面
韭菜炒制越软越好
制作金蒜铁板焗生蚝，说法正确的有？
中高温焖三次水，每次30s
蒜蓉、萝卜干、酱油在低温区混合炒热
铺蒜蓉前倒出多余水分
出品以葱花点缀并询问顾客是否吃葱
关于鲜香菇·林间原味煎，说法正确的有？（多选题）
香菇改梅花形
中低温煎制，两面撒盐与黑胡椒
香菇煎至5成熟后焖水30s
香菇可以从头煎到尾，口感更干香
以下菜品中，出品器皿为螺纹白圆盘的有？（多选题）
泡菜厚切黑豚五花
泰式厚切黑豚五花
铁板蒜香韭菜烧
盛焰招牌特色炒饭
制作金沙蛋黄脆皮凤尾虾，说法正确的有？（多选题）
凤尾虾在高温区用3厘米油煎至金黄
凤尾虾需要撒盐与黑胡椒调味
韭菜煎至7成熟即可
凤尾虾立在韭菜正中间
制作银丝蒜蓉铁板水晶虾时，需提醒顾客不要碰到锅边防止烫伤，并询问顾客是否吃葱花。（判断题）
士林金典宝岛香肠煎制时可以叠层摆放，以加快出餐速度。（判断题）
SOP规定：所有切配辅料误差值为±5%，所有主要食材误差值为＋5%。（判断题）
格陵兰铁板鳕鱼排的圣女果煎的时间越长越好，以便充分煎出虎皮状。（判断题）
制作当季鲜蔬·主厨铁板时，生菜需使用盐水浸泡15分钟以上。（判断题）