火锅底料知识培训试卷（培训前）

本卷为培训前的摸底试题，请您独立、认真作答。

毛辣果红酸汤采用的发酵方式是？

工业发酵

传统土坛发酵

化学发酵

酵母快速发酵

海南糟粕醋汤底主要由什么继续发酵制成？

毛辣果

酿酒酒糟

番茄

木瓜

门店陈列时，牛油底料1粒装、2粒装应当摆放在货架什么位置？

中上方

中下方

最底层

货架顶部

牛油底料四粒装、整块装陈列位置为？

中上方

中下方

货架顶端

端头最上层

A、B类门店首节货架陈列火锅蘸料时，保留哪个品牌蘸料？

好人家

海底捞

南山婆

养生活

海南糟粕醋汤底描述正确的是？

选用四川毛辣果发酵

选用东北圆糯米酒糟，口感细腻

只能做火锅，不能做菜

属于工业发酵工艺

南山婆酸汤系列采用什么发酵？

乳酸菌发酵

化学发酵

高温速成发酵

酵母发酵

以下哪项不属于酸汤底料可烹饪的菜品？

酸汤鱼

酸汤米线

酸汤牛排汉堡

酸汤排骨

不属于养生火锅底料的是？

当归黄芪清汤

当归天麻清汤

茯苓山药清汤

亚麻籽清油

首节货架陈列蘸料，需要以下哪几种？

海底捞蘸料

正道香油

正道芝麻酱

翠宏蘸料

10题 | 被引用0次

模板修改

使用此模板创建