1. 传菜员对工作安排有异议时，应遵循（ ）原则。
A.先拒绝，后沟通
B.先服从，后上报
C.越级汇报
D.拒不执行
6. 高峰期打印机超过（ ）分钟不出单，需立即检查是否卡纸。
7.传菜员发现不合格菜品时，拥有（ ）的权利。
A.拒传
B.自行更改
C.无视放行
D.品尝鉴定
8. 中餐上菜顺序一般为：先冷后热、先咸后甜、（ ）、最后主食果盘。
A.汤菜同吃
B.先汤后菜
C.先菜后汤
D.随意上
9. 开啤酒时，只能使用（ ），严禁用筷子、桌角撬动。
10. 上齐全部菜品时，传菜员的礼貌话术是（ ）。
A.菜上完了，你们吃吧
B. 您好，您的菜品已经全部上齐，请慢用
C.后面没菜了，赶紧吃
D.你们点的菜都在这了
11. 传菜时需要借道，标准话术是（）
A. 您好，借过一下，谢谢！
B. 躲开
C. 快点走
D.让一下
12. 以下哪项属于传菜员在岗时的严格禁止行为？（ ）
A. 右侧上菜
B. 从客人头顶传菜
C. 提醒菜品烫口
D. 划单再上菜
13. 发现菜品有头发、小虫等异物，正确的做法是（ ）。
A. 正常送上桌
B. 拒传，通知后厨更换
C. 隐瞒不报
D. 自行挑出再上菜
14. 上菜的正确操作顺序是（ ）
A. 先上菜，后划单
B. 先划单核对，再上菜
C. 上完再补单
D. 不用核对直接上
15. 客人催菜时，传菜员最终要做到（ ）
A. 不理会
B. 跟进进度，上菜后主动致歉
C. 直接推给后厨
D. 指责客人点太多
1. 托盘可以多层堆叠大量汤汁菜品，以节省传菜次数。（ ）
5. 上完最后一道菜，需要告知顾客菜品已上齐。（ ）
1. 传菜员的工作职责包含以下哪些？（ ）
A. 监督菜品质量，不合格拒传
B.协助收台，提升翻台率
C.负责为顾客点菜并推销高价酒水
D.服从门店、领班工作安排
E.协助收台，提升翻台率
2. 合格出品菜品的标准有（ ）。
A.温度达标，热菜滚烫
B.无头发、泥沙等异物
C.分量充足，口味符合订单要求
D.食材熟透，品相完整
3.传菜员在岗的禁止行为包括（ ）。
A.私自串岗、无故旷工
B.徒手触碰熟食菜品
C.和顾客、同事争吵
D.涂改、撕毁点菜单
4. 传菜员的完整工作职责包含以下哪些方面？（ ）
A.将厨房烹制好的菜品准确、及时传送至对应台位
B.监督菜品质量，对不合格菜品行使拒传权
C.协助服务员收台，提升翻台率
D.负责传菜区域及托盘、器具的卫生清洁
E.为了节省时间，可先上菜，回到传菜间再补划单
5. 标准传菜操作流程包含哪些环节？（ ）
A.接到出餐口菜品，核对点菜单（划单）
B.检查菜品品相、温度、分量，无误后装托盘
C.靠右侧通行，遇到顾客主动避让并致歉
D.到达台位，站顾客右侧上菜，并报菜名、提醒烫口
E.上菜后核对菜品是否上齐，告知顾客
6. 顾客投诉菜品有异物，传菜员正确的处理方式有哪些？（ ）
A.立即停止传送，并向顾客真诚致歉
B.迅速将问题菜品撤下桌
C.第一时间通知后厨重新制作，并上报领班或主管
D.为了不影响餐厅声誉，自行将异物挑出后重新送上桌
E.与顾客争辩，说明异物不是在后厨掉进去的
7. 客人催菜时，传菜员完整的处理步骤有哪些？（ ）
A.礼貌安抚客人情绪，致歉并表示马上帮忙核实
B.立即核对点菜单，确认是否有漏单或后厨积压
C. 及时将催菜信息传达给后厨打荷或领班，跟进出餐进度
D.菜品出锅后，优先传送该桌菜品
E.上菜时再次向顾客致歉
F.直接回复客人“后厨没做好，不关我的事”
8. 中餐上菜标准顺序及特殊菜品服务要求包括哪些？（ ）
A.顺序为：先冷后热、先咸后甜、先菜后汤、最后主食果盘
B.铁板、砂锅等高温菜品必须提醒客人“小心烫”
C. 上菜时必须站顾客右侧，避免从客人头顶传菜
D.特殊忌口（如免辣、免葱）需再次核对确认
E.汤类必须在最开始端上桌，让顾客先喝汤
9. 托盘打滑、汤汁即将洒出，你该如何处理？（ ）
A.为了面子，强行端到顾客桌上，任由汤汁洒在顾客身上
B.保持冷静，重心放低，迅速寻找就近的空桌或工作台放下托盘
C. 如果已经洒出，立即向周围顾客致歉，并通知保洁清理地面，防止滑倒
D.惊慌失措，直接把托盘扔在地上
10. 上菜核对单据发现少两份菜品，怎么和客人沟通、后续怎么做？（ ）
A.立即停止上菜，私下通知领班或后厨核查原因
B.向顾客诚恳致歉，说明“由于我们的疏忽，有两道菜需要稍等片刻，马上为您催一下”
C. 质问顾客是不是点菜时没点这两道菜
D.隐瞒不报，等后厨自己发现，或者拖到最后再处理
E.在顾客面前和后厨同事大声争吵，追究是谁的责任
11. 包厢一次性出多道热菜，你需要提前做什么准备？（ ）
A.提前清空桌面，撤走空盘和杂物，腾出上菜空间
B.准备好辅助工具（如垫盘、托盘），规划好上菜动线和摆放位置
C. 不管桌子满不满，硬往上堆，让顾客自己挪盘子
D.提前与包厢服务员沟通，互相配合，确保菜品快速、有序上桌
12. 传菜途中客人拦住你要求加菜，店内高峰期人手不足如何处理？（ ）
A.礼貌告知顾客“您好，我手里有热菜需要马上送，我马上帮您呼叫点菜员过来”
B.不能放下手中的菜品去拿菜单，优先保证当前传菜任务的安全和温度
C.用对讲机呼叫附近的服务员或点菜员前来处理
D.直接拒绝顾客“我很忙没空，你自己去找服务员”
E.为了留住客人，直接把手里滚烫的菜放在地上，跑去拿菜单点菜