关东煮保温状态下，汤汁正确状态是？
剧烈沸腾翻滚
汤清冒气不开锅
完全不冒热气
大量泡沫溢出
已经解冻的剩余关东煮半成品处理要求？
放回冷冻柜复冻
保鲜盒密封，当天用完
常温放置
次日再使用
肉类解冻标准为使用100℃开水倒入滤水筐，没过食材浸泡10分钟？
汤汁调配完成倒入锅内，温度旋钮直接调到80℃保温？
已经解冻的剩余食材，可以直接常温放置，第二天再使用？
续汤兑汤配比：1L开水搭配15g底料，需要用量勺精准称量？
加热板需要散热15分钟，顽固污渍可以使用铲刀清理？
肉类关东煮解冻处理，包含哪些步骤？（多选题）
冻柜取出放滤水筐
100℃开水浸泡10分钟
涮洗至无明显油花
滤水网控水5分钟
素类食材（海带、萝卜、魔芋）加工处理描述正确的有？（多选题）
调制关东煮汤底，正确操作包含？（多选题）
加入80℃以上2L热水
投放100g汤粉+1g盐
充分搅拌至无沉淀
先放粉料后加水
关东煮锅加热操作，正确要求是？（多选题）
汤汁倒入锅后旋钮调100℃
80℃才可陈列食材
加水至没过挡板
煮沸2-3分钟调80℃保温
关东煮续品标准描述正确的是？（多选题）
高峰20个品满锅
低峰≥16个单品
必备魔芋、海带、萝卜、香菇
海带不少于3个
关东煮陈列需要遵守的规则为？（多选题）
前散后签
海带放中间
同类串品归类摆放
签子字面朝向顾客
关东煮备品摆放标准为？（多选题）
放关东煮机器与烤肠机中间
杯子陈列2摞
杯盖陈列1摞
直接放在地面
出现哪些情况关东煮串品必须废弃？（多选题）
加工售卖满6小时
膨胀脱离竹签
外表破损变形
色泽变暗发酸
关东煮汤汁什么情况需要废弃？（多选题）
累计使用达到8小时
汤汁浑浊变质
每次续汤就废弃
味道变淡直接废弃
关东煮锅清洗前期准备工作有？（多选题）
关闭电源拔掉插头
等待设备降温
倒掉锅内剩余汤汁
趁热直接冲洗
七步洗手法的正确要求有？（多选题）
每步揉搓来回至少5次
使用专业洗手液
流动活水洗手
洗完可用一次性纸巾擦干
汤勺使用安全要求，说法错误的是？（多选题）
掉色掉漆继续用
掉色掉漆立即废弃
发黑擦拭后继续使用
损坏后向大仓申请提货更换