食品安全试卷（2026.10）

姓名

前厅/厨房

煮制好的豆腐最佳使用期为？（常温）

香酥翻花鸡翅：翅根可以不解冻直接使用。

粘蝇板及时更换，虫害覆盖面积不得超过粘纸的多少?

冷菜间紫外线灯按规定开启多少分钟以上?

油烟管道、风管几个月清洗1次，达到预期的清洁效果，留存记录。若商场统一清洁也须保留凭证?

从业人员上岗前必须持有哪种证件？

不得储存或使用的原物料包括？

加贴时间卡的物料，时间卡缺失累计超过多少个则按0分处理？

门店应配备哪些计量器具？

门店不允许出现哪些物品？

污染源与食品应保持多少距离？

烧煲流程图中预处理（压土豆、压鸡爪、煮排骨、烫蔬菜、煮年糕等）中心温度_________度

库房温度及湿度要求为？

关于厨房砧板5色管理，以下说法正确的是？

油炸炉，油温应控制在（ ）以内，油温设置温度建议为（ ），每个门店应根据自己的实际情况调整设置温度。

冷冻食品的储存温度要求为？

食品验收中门店货进口物品验收保质期要求？

索证索票主要有那些证件？

设立对应的水池，分类使用，有哪些明确标识？

农副产品（除肉类外）容忍度5%（占该批次重量），（单个腐烂表面积超5%算为腐烂）。