食品安全应知应会考试试卷四
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门店代码
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区域
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姓名
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食品安全日检查（日管控）的频次是（）
每天自查
每周自查
每月自查
检查前自查
日检查中晨检与健康证的要求是（）
直接接触食品员工持有效健康证上岗，上岗前做晨检
仅管理层需要健康证
小时工不需要
促销员不需要
日检查中温控记录的要求是（）
冷藏0～7℃、冷冻≤-18℃，每日测温并登记台账
每周测温一次
凭感觉判断
无需记录
食品安全检查"留痕"要求是（）
检查记录当天留痕、问题当天销号，没有记录视同没有做
检查后补记录即可
口头检查即可
仅店长记录
周排查中索证索票的要求是（）
来货台账、验收标准、索证索票一项不落，配送中心批次查验归档
抽查部分商品
月底统一补
无需查验
周排查中后场仓储的要求是（）
加工后场生熟分开、离地离墙10cm、整理收纳归类、周转区标识明确
保持原样
仅大扫除时整理
无需标识
月调度会由谁主持（）
店长
课长
保洁班长
促销员
月检查全面自查应对照（）
《门店定位食品安全检查清单（83项）》
卫生清洁惯例
促销计划
排班表
冷藏商品到店后多长时间内必须进入冷链环境（）
10分钟内
30分钟内
1小时内
下班前
冷藏商品到店后卸货时限是（）
5分钟内
10分钟内
15分钟内
20分钟内
猪肉到卖场后优先存放在（）
卖场鲜肉冷展柜
收货区地面
常温通道
冷冻柜
猪肉存放禁止的是（）
收货区地面、常温通道、冷冻柜、与熟食果蔬混放
放入冷展柜
放入风幕柜旁
及时入库
低温奶配送要求是（）
员工上班后白天配送到店，门店可直接上架陈列
夜间配送
凌晨配送
到货后放置收货口
食品暂存规则要求是（）
离墙10cm以上、垫板10cm以上
直接放地面
靠墙堆放
随意摆放
上架商品先进先出原则是指（）
旧日期在前，先到先售
新日期在前
随意摆放
促销品优先
进货查验记录和相关凭证的保存期限是（）
产品保质期满后不少于6个月，无保质期的不少于2年
保存1年即可
保存3个月即可
无需保存
冷冻食品解冻后应如何处理（）
解冻后应尽快加工销售，不得反复解冻复冻
可重新放回冷冻柜继续销售
常温放置过夜再销售
无要求
卖场散装食品的陈列要求是（）
一律加盖或用PE膜封装，不得裸露放置台面
高峰期可裸露
只要当日能卖完可裸露
无要求
冷柜（风幕柜）内商品摆放要求是（）
仅摆放1—2层，不得堆高，保证温度正常
尽量堆满
可堆高3—4层
无要求
发生食品安全问题或顾客投诉食品质量时，门店应（）
第一时间处置并按规定上报总部，留存记录，不得隐瞒、拖延
自行私了，不上报
否认问题
拖延处理
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