食品安全应知应会考试试卷三
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门店代码
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区域
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姓名
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蔬果岗位日常食安工作包括（）
及时挑拣腐烂变质蔬果下架；农残检测按时做并留存报告、台账齐全；不卖三无无标签产品
只负责称重
只负责上货
无需做食安工作
肉和水产到货需要检查（）
检疫合格证明，票据留存；到货温度达标、冷链不断
仅检查数量
仅检查外观
无需检查
变质、病死货品应如何处理（）
不收、不上架
降价处理
修整后销售
转给联营商户
熟食可以裸露摆放售卖吗（）
可以
必须加盖或者覆膜
高峰期可以裸露
顾客要求时可以
加工岗位“生熟分开”指（）
原料区域和成品区域分开；生熟刀具、砧板、容器分开，色标区分，不能混用
分开摆放即可，可共用工具
仅生鲜区需分开
无所谓
消毒记录的要求是（）
员工必须清楚消毒地点、消毒工具、消毒液，全员口径统一
只填日期即可
班长代填即可
无需记录
购物车消毒喷壶和宠物笼喷壶可以混用吗（）
可以
不可以，分开专用、定点摆放、标识区分、药水不混用
清洗后可以混用
视情况而定
砧板、刀具、抹布应如何管理（）
色标管理、生熟分开；使用后清洗消毒沥干存放，不能落地堆放
混用即可
随意摆放
使用后无需清洗
刀具色标管理中红柄刀用于（）
处理生肉
处理熟食
处理蔬菜
处理水果
加工操作台生熟区域需加装多高的挡板（）
20公分
30公分
40公分
50公分
加工间下水道管理要求是（）
盖板完整、缝隙不得过宽，水池下方接口封堵防爬虫
无需管理
缝隙宽一点方便排水
仅大扫除时清理
没有独立加工间的门店，三文鱼如何供应（）
由总部打包配送
门店自行加工
联营商户供应
暂停销售
场内联营商户如何管理（）
按统一标准管理，标注生产日期、配料表及自制标签
自行管理即可
无需检查
检查前通知整改
冰柜中生熟商品应如何存放（）
生熟分柜、标识清晰，禁止同一柜内上下层混放
可混放
用塑料袋隔开即可
无所谓
加工间人员着装要求是（）
统一穿白色衣服、干净整洁，执行标准统一
部分戴围裙部分不戴
可穿便装
无要求
抹布管理要求是（）
分类悬挂避免滴水沾到下方物品，按颜色区分使用场景
统一堆放
无需区分
用后随手扔
试吃点位需配备（）
纸巾、牙签盒、垃圾桶四件套
仅牙签
仅纸巾
无需配备
员工私人水杯应放在（）
带盖收纳盒内并标注“员工水杯”
加工台面
卖场货架
随意放置
拖把、扫把应放在（）
专用工具箱内统一收纳
加工间
卖场通道
随意放置
与食品直接接触的木柄工具应（）
更换为304全不锈钢材质
继续使用
涂漆后使用
包塑料膜使用
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