REDI 厨房真题

请根据日常菜品制作规范完成以下题目，作答时请选择最符合标准的选项，祝您考核顺利！

芒果鲜虾沙拉的味型是？

果酸辣回甜

青柠酸辣甜

酸甜可口

酸辣咸鲜回甜

清迈牛排沙拉牛排标准份量多少克？

50g

65g

75g

85g

鲜果奶酪沙拉归类哪个类别？

主食

小吃

沙拉

料理

打抛肉沫豆角售价？

28

32

36

38

金汤焗黄蚬加热，电陶炉需要加热多久？

1分30秒

2分30秒

3分30秒

4分钟

椰香咖啡小排归类为？

主食

甜品

小吃

炭烤

马来椰奶烩香虾一份香虾数量？

4只

6只

7只

10只

冬阴功海鲜烩主料红石公鱼需要怎么处理？

两面微煎定型、不上色

大火煎焦黄

油炸30秒

直接生食

泰式黄咖喱罗氏虾一份罗氏沼虾几只？

4只

6只

7只

8只

泰北牛肉意面意面煮制标准时间？

4分钟

5分钟

6分钟

7分钟

热炒香椒鱿鱼，鱿鱼炸制时间？

15秒

20秒

30秒

45秒

粤暹啫啫排骨煲蒜香香茅排骨一份多少克？

200g

250g

300g

350g

越式芋泥法棍法棍单只重量？

60g

70g

80g

90g

越式芋泥法棍酱汁保质期？

D+1（48小时）

D+2

D+3

D+4

打抛肥牛法棍面包烤好后超过多久禁止使用？

15分钟

30分钟

45分钟

60分钟

炭烤安格斯牛肋条一份牛肋条重量？

35g

45g

55g

65g

叻沙海鲜米粉，江西米粉煮制后关火浸泡时间？

5分钟

8分钟

10分钟

12分钟

双色芒果糯米塔出品需要跟什么？

牛排汁

椰浆

海鲜万能汁

冬阴功撒粉

三色鲜椒灼鱿鱼鱿鱼炸制时间？

15-20秒

30秒

45秒

60秒

虾酱空心菜空心菜主料份量？

150g

180g

200g

220g

炭烤咖喱鸡肉串鸡肉半解冻状态使用，禁止解冻至常温。

正确

错误

牛肉打抛饭出品标准盘中见油不见水，炒出干香味。

正确

错误

双色芒果糯米塔出品跟一碟椰浆。

正确

错误

生日赠送面为主食，餐具出品必须是热餐具。

正确

错误

法棍系列全部面包烤好后超过30分钟禁止出品。

正确

错误

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