郑章镇中学食堂从业人员“十不准”考核试题

请大家仔细阅读题目，认真作答，本次考核满分为100分，考核合格（80分）是食堂从业人员上岗的必备条件。

姓名：

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食堂工作人员不准（）上岗。

持证、健康

无证、带病

穿戴工服

不准采购、加工（）、变质、三无食材。

过期

新鲜

合格

不准超范围、超剂量使用（）。

食品添加剂

食用盐

饮用水

上岗要穿戴工服、工帽、口罩，不准（）上岗操作。

手部不洁

洗手后

剪短指甲

食品加工严格做到（）分开，刀具砧板不得混用。

生熟

荤素

新旧

不准（）与食品、餐具混放。

私人物品

消毒容器

清洁工具

不准使用未清洗、（）的餐具用具。

未消毒

擦干

摆放整齐

操作区内不准（）、玩手机。

吸烟

洗手

整理台面

餐厨废弃物规范处置，不准随意乱倒、（）堆放。

违规

密闭

分类

发现食品安全隐患及时上报，不准（）。

瞒报

上报

记录

身体患病、有传染病可以坚持上岗干活。（）

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过期、变质、来历不明的食材严禁加工使用。（）

√

操作食品可以不穿工服、不戴帽子口罩。（）

√

加工食品必须做到生熟分开，刀具砧板不能混用。（）

√

个人手机、衣物可以和食材、餐具放在一起。（）

√

餐具必须清洗消毒后方可使用。（）

√

操作间可以吸烟、玩手机。（）

√

严禁乱用、超量使用食品添加剂。（）

√

餐厨垃圾要规范处理，不准随意乱倒。（）

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发现食品安全问题要及时上报，不准隐瞒。（）

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