KC 吧台真题试卷

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姓名+店名

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桑葚撞椰中桑葚果酱的用量是？

85g

60g

100g

120g

猫和老鼠芝士奶酪中芝士奶盖的用量是？

50g

60g

70g

80g

栀香凤梨中对香水柠檬的操作要求是？

大力捣碎

轻捣压出汁水、不可大力捣碎

不捣碎直接摇

切片浸泡

首尔抹茶流心杯中抹茶液的总用量是？

17g

22g

5g

27g

果酒香草覆盆子冰沙中冷冻树莓使用时需？

先解冻

无需解冻

加热

泡水

抹茶冷山慕斯中慕斯蛋糕日常如何保存？

常温

冷藏

冷冻

密封常温

烤酸面包佐奶酪的烤箱温度是？

170°

180°

190°

200°

草莓酸奶芭菲杯中腌制草莓使用的是？

冰糖

红糖

韩国白砂糖

白糖粉

跳跳糖提拉米苏中提拉米苏奶油使用的裱花嘴是？

6齿

8齿

12齿

16齿

招牌年糕中打糕的用量是？

18片

35g

12个

26g

特浓巧克力雪冰中碗边摆几个布朗尼蛋糕？

4个

6个

8个

10个

玫珑瓜瓜雪冰中接雪冰的器皿是？

白咖雪冰碗

蜜瓜

米白色斗笠碗

古典杯

焦糖布蕾雪冰中核桃仁围圈宽度约？

1cm

2cm

3cm

4cm

黄油冰淇淋慕斯雪冰中鸡腿冰淇淋需提前多久解冻？

3分钟

5分钟

10分钟

15分钟

火焰炙烤蛋白雪冰中蓝色蛋白奶油的用量是？

45g

55g

65g

75g

榴莲芒果雪冰中使用的芒果酱是？

阿方索芒果酱

制糖师凤梨酱

U果芒果浆

唐吉家芒果酱

雪冰奶半成品的冷藏保质期为？

1天

2天

3天

4天

雪冰炼奶冷藏保质期及变质判断依据是？

2天，变稀

3天，变粘稠即发酵不可使用

4天，变色

5天，异味

芝士奶盖需打发至什么状态？

完全硬性

6-8分发、可流动不沉底

3分发

10分发

焦糖吐司半成品在200°烤箱的烤制时间及翻面为？

烤7分钟翻面再烤7分钟

烤5分钟翻面再烤5分钟

烤2分钟翻面再烤1分钟

烤10分钟一次完成

德式酸面包解冻后冷藏保质期为3天。

正确

错误

焦糖布蕾雪冰中核桃仁围圈宽度约3cm。

正确

错误

覆盆子抹茶红提雪冰中使用了10颗红提。

正确

错误

雪冰奶半成品中雪冰粉的用量是600g。

正确

错误

芝士奶盖需打发至6-8分发、可流动不沉底的状态。

正确

错误

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