KC 厨房真题试卷

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姓名+店名

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辛牛骨高压锅压制时间为

15分钟

20分钟

25分钟

28分钟

经典部队锅（大份）售价为

88元

128元

138元

178元

韩式牛杂锅使用的器皿为

韩式年糕锅26cm

麦饭石锅24CM

8.5寸双耳砂锅

单柄锅23CM

韩式牛杂锅煮开后建议等待多久才可食用

3-5分钟

7-10分钟

12-15分钟

20分钟

巴西莓酸奶碗产品类别属于

火锅类

前菜

主食类

小食类

麻浦牛排雪浓汤出品必须搭配

面条

一份米饭

面包

披萨

黄油蒜香胡椒虾主料泰国香虾数量

8只

10只

12只

15只

辣炒鸡爪一份熟鸡爪标准数量

6个

8个

10个

12个

红酸汤海鲜烩饭的米饭标准份量

120克

160克

200克

240克

原切烤五花肉出餐要求

禁止点火

需要点火上餐

不需要生菜

直接冷菜出品

韩式低温慢煮牛肋排烤箱上火温度

200度

230度

250度

260度

火山石烤牛立方煎制成熟度要求

全熟

7成熟

5成熟

3成熟

泡菜肥牛意面煮好意面标准重量

120克

150克

180克

200克

传统冷汤面鸡蛋煮制时间

5分钟

7.5分钟

10分钟

12分钟

香脆玉米片炸制温度

160度

170度

180度

190度

超满足三味一口饭属于

主食

小食

汤类

沙拉

海鲜嫩豆腐汤出品需要跟

面包

米饭

面条

泡菜

脊骨土豆汤产品类别属于

火锅

汤类

主食

小食

操作要领中，沙拉菜处理需要加冰目的是

杀菌

增加脆感

调味

上色

牛骨高汤配比：牛骨膏50克兑多少开水

3000克

4000克

5000克

6000克

经典部队锅锅底食材需要平铺锅底，边缘食材沿锅边摆放。

正确

错误

巴西莓酸奶隔夜禁止使用。

正确

错误

凤梨年糕芝士火辣鸡凤梨片需要泡水保鲜。

正确

错误

香辣小龙虾拌饭洋葱需要炒到完全软烂出水。

正确

错误

儿童套餐虾煮制时间可以久煮，保证熟透。

正确

错误

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