（单选题）1.“显著危害”是指（ ）。
A. 发生概率很低的危害
B. 后果轻微的危害
C. 如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害
D. 仅能通过 CCP 控制的危害
（单选题）2.“操作限值”是指（ ）。
A. CCP 的关键限值
B. 产品的放行标准
C. 国家食品安全标准限值
D. 为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标
（单选题）3.在确定 CCP 时，判断树表（ ）。
A. 可以代替专业知识
B. 适用于任何步骤
C. 仅是有助于确定 CCP 的工具，而不能代替专业知识
D. 必须用于所有危害
（单选题）4.HACCP 小组应根据（ ）个原理的要求制定并组织实施食品的 HACCP 计划。
（单选题）5.当监控表明偏离关键限值时，监控人员应立即（ ）。
A. 继续生产，稍后报告
B. 停止该操作步骤的运行，并及时采取纠偏措施
C. 降低监控频率
D. 通知销售部门
（单选题）6.下列关于CCP关键限值（CL）的说法，正确的是（ ）
A、关键限值是可接受与不可接受的界限，必须可测量
B、关键限值可以主观判断，无需量化
C、一个CCP只能设定一个关键限值
D、关键限值设定越高越安全
（单选题）7.当CCP监控结果超出关键限值时，首先应采取的措施是（ ）
A、调整监控设备
B、停止相关工序，启动纠偏程序
C、增加监控频率
D、更换操作人员
（多选题）8.HACCP 体系文件应包括（ ）。
A. 形成文件的食品安全方针
B. HACCP 手册
C. 本标准所要求的形成文件的程序
D. 企业年度营销计划
（多选题）9.文件控制程序应规定以下方面的控制（ ）。
A. 文件发布前得到批准
B. 必要时对文件进行审核与更新，并再次批准
C. 确保文件的更改和现行修订状态得到识别
D. 防止作废文件的非预期使用
（多选题）10下列关于CCP记录的要求，错误的是（ ）
A、记录应及时、准确、完整
B、记录可采用口头形式留存
C、记录可以不包含监控时间和人员等信息
D、记录应按规定期限保存
（多选题）11.HACCP 小组在产品描述时应识别并确定的信息包括（ ）。
A. 原辅料、食品包装材料的名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性
B. 原辅料、食品包装材料的来源及生产、包装、储藏、运输和交付方式
C. 原辅料、食品包装材料的接收要求、接收方式和使用方式
D. 产品的名称、类别、成分及其生物、化学、物理特性
（多选题）12.危害识别时应考虑的因素包括（ ）。
A. 产品、操作和环境
B. 消费者或顾客和法律法规的安全卫生要求
C. 产品食用、使用安全的监控和评价结果
D. 企业员工工资水平
（多选题）13.关键限值可以是（ ）。
A. 日期
B. 温度
C. 湿度
D. 水分含量
（多选题）14.CCP 监控措施包括（ ）。
A. 监控对象
B. 监控方法
C. 监控频率
D. 监控人员
（多选题）15.验证程序应包括（ ）。
A. 验证的依据和方法
B. 验证的频次
C. 验证的人员
D. 验证的内容
（判断题）16.显著危害是指如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
（多选题）17.GB/T 27341 适用于食品生产企业 HACCP 体系的建立、实施和评价，包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。
（判断题）18.前提计划不需要经批准，也不需要保持记录。
（判断题）19.HACCP 小组人员能力应满足本企业食品生产专业技术要求，并由同部门的人员组成。
（判断题）20.当监控表明偏离关键限值时，监控人员可以继续运行并稍后报告。
（填空题）21.HACCP 计划制定的七个原理：原理二（）
（填空题）23.关键限值的设立应科学、直观、（ ），确保产品的安全危害得到有效控制
（填空题）24.CCP验证的目的是验证控制措施的（ ）