单选题1、GB/T 27341-2009 的适用范围是（ ）。
A. 食品生产（包括配餐）企业 HACCP 体系的建立、实施和评价
B. 餐饮服务企业的食品安全管理
C. 食品流通企业的质量管理体系
D. 食品添加剂生产企业的 GMP 认证
单选题2、根据本标准，“原辅料”是指（ ）。
A. 构成食品组分或成分的一切预期产品、物品或物质
B. 仅指食品的主要原料
C. 仅指食品添加剂
D. 指生产过程中使用的所有化学品
单选题3、“潜在危害”是指（ ）。
A. 已经造成实际伤害的食品安全危害
B. 如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害
C. 经过评估确定为显著的危害
D. 仅指化学性危害
单选题4、“显著危害”是指（ ）。
A. 发生概率很低的危害
B. 后果轻微的危害
C. 如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害
D. 仅能通过 CCP 控制的危害
单选题5、“操作限值”是指（ ）。
A. CCP 的关键限值
B. 产品的放行标准
C. 国家食品安全标准限值
D. 为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标
单选题6、“食品防护计划”的目的是（ ）。
A. 防止食品浪费
B. 保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏
C. 提高食品营养价值
D. 确保食品口感
单选题7、企业应按本标准的要求策划、建立 HACCP 体系，形成文件，加以实施、保持、更新和（ ）。
A. 持续改进
B. 定期废止
C. 内部保密
D. 外部宣传
单选题8、HACCP 体系文件不应包括以下哪项（ ）。
A. 形成文件的食品安全方针
B. HACCP 手册
C. 本标准所要求的形成文件的程序
D. 企业的营销计划
单选题9、HACCP 手册内容至少不包括（ ）。
A. HACCP 体系的范围
B. HACCP 体系程序文件或对其的引用
C. HACCP 体系过程及其相互作用的表述
D. 企业财务报告
单选题10、最高管理者应以（ ）为关注焦点，制定食品安全方针和食品安全目标。
A. 消费者食用安全
B. 企业利润最大化
C. 市场占有率
D. 生产成本最低
单选题11、内部审核员不应审核（ ）。
A. 其他部门的工作
B. 自己的工作
C. 最高管理者的工作
D. 供应商的工作
单选题12、前提计划应包括人力资源保障计划、GMP、SSOP、原辅料和直接接触食品的包装材料安全卫生保障制度、召回与追溯体系、设备设施维修保养计划和（ ）。
A. 营销计划
B. 财务预算
C. 应急预案
D. 新产品开发计划
单选题13、SSOP 中关于“水/冰”的要求是（ ）。
A. 接触食品的水和冰应当符合安全、卫生要求
B. 只要自来水即可
C. 不需要监控
D. 仅对饮用水有要求
单选题14、企业在制定原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度时，下列哪项不是标准要求（ ）。
A. 制定供方资格条件并确定供方名单
B. 评估供方保障安全卫生的能力
C. 制定验收要求和程序
D. 必须为每个供方建立单独仓库
单选题15、HACCP 小组应根据（ ）个原理的要求制定并组织实施食品的 HACCP 计划。
单选题16、HACCP 小组成员不应来自（ ）。
A. 卫生质量控制部门
B. 生产工艺技术部门
C. 设备设施管理部门
D. 与食品安全无关的行政后勤部门
单选题17、在确定 CCP 时，判断树表（ ）。
A. 可以代替专业知识
B. 适用于任何步骤
C. 仅是有助于确定 CCP 的工具，而不能代替专业知识
D. 必须用于所有危害
单选题18、关键限值的设立应科学、直观、（ ），确保产品的安全危害得到有效控制。
A. 易于监测
B. 复杂精确
C. 成本最低
D. 唯一不变
单选题19、当监控表明偏离关键限值时，监控人员应立即（ ）。
A. 继续生产，稍后报告
B. 停止该操作步骤的运行，并及时采取纠偏措施
C. 降低监控频率
D. 通知销售部门
单选题22、下列关于CCP（关键控制点）的定义，正确的是（ ）
A、为控制食品安全危害而制定的日常操作规范
B、无需监控的食品安全控制环节
C、仅针对生物性危害的控制措施
D、能够对一种或多种食品安全危害实施控制，并能防止或消除危害或将其降低到可接受水平的点、步骤或过程
单选题23、CCP验证的目的是（ ）
A、确认监控数据的准确性
B、验证CCP控制措施的有效性
C、检查员工的操作规范性
D、符合客户的审核要求
单选题24、下列关于CCP关键限值（CL）的说法，正确的是（ ）
A、关键限值是可接受与不可接受的界限，必须可测量
B、关键限值可以主观判断，无需量化
C、一个CCP只能设定一个关键限值
D、关键限值设定越高越安全
单选题25、当CCP监控结果超出关键限值时，首先应采取的措施是（ ）
A、调整监控设备
B、停止相关工序，启动纠偏程序
C、增加监控频率
D、更换操作人员
单选题26、下列关于CCP记录的要求，错误的是（ ）
A、记录应及时、准确、完整
B、记录可采用口头形式留存
C、记录应包含监控数据、时间、人员等信息
D、记录应按规定期限保存
单选题27、确定CCP关键限值时，不需要参考的依据是（ ）
A、食品安全标准
B、客户的个性化需求
C、实验数据
D、生产工艺参数
单选题28、当CCP的控制措施发生变更时，首先应进行的活动是（ ）
A、通知客户
B、立即实施变更
C、评估变更对控制效果的影响
D、调整生产计划
单选题29、CCP的监控方法应具备的特点是（ ）
A、快速、准确、可重复
B、复杂、耗时、高精度
C、主观、灵活、易操作
D、低成本、低精度、通用性强
多选题30、HACCP 体系文件应包括（ ）。
A. 形成文件的食品安全方针
B. HACCP 手册
C. 本标准所要求的形成文件的程序
D. 企业年度营销计划
多选题31、文件控制程序应规定以下方面的控制（ ）。
A. 文件发布前得到批准
B. 必要时对文件进行审核与更新，并再次批准
C. 确保文件的更改和现行修订状态得到识别
D. 防止作废文件的非预期使用
多选题32、最高管理者应通过以下活动提供管理承诺的证据（ ）。
A. 向企业传达满足顾客和法律法规对食品安全要求的重要性
B. 制定食品安全方针
C. 确保食品安全目标的制定
D. 进行管理评审
多选题33、企业在制定并实施 SSOP 时，应至少满足以下方面要求（ ）。
A. 接触食品的水和冰应符合安全、卫生要求
B. 接触食品的器具等应清洁、卫生和安全
C. 确保食品免受交叉污染
D. 仅对成品进行检验
多选题34、产品召回计划应至少包括（ ）。
A. 确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限
B. 确定产品召回行动需符合的相关法律、法规和其他相关要求
C. 制定并实施受安全危害影响产品的召回措施
D. 制定对召回的产品进行分析和处置的措施
多选题35、HACCP 小组在产品描述时应识别并确定的信息包括（ ）。
A. 原辅料、食品包装材料的名称、类别、成分及其生物、化学和物理特性
B. 原辅料、食品包装材料的来源及生产、包装、储藏、运输和交付方式
C. 原辅料、食品包装材料的接收要求、接收方式和使用方式
D. 产品的名称、类别、成分及其生物、化学、物理特性
多选题36、危害识别时应考虑的因素包括（ ）。
A. 产品、操作和环境
B. 消费者或顾客和法律法规的安全卫生要求
C. 产品食用、使用安全的监控和评价结果
D. 企业员工工资水平
多选题37、关键限值可以是（ ）。
A. 时间
B. 温度
C. 湿度
D. 水分含量
多选题38、CCP 监控措施包括（ ）。
A. 监控对象
B. 监控方法
C. 监控频率
D. 监控人员
多选题39、验证程序应包括（ ）。
A. 验证的依据和方法
B. 验证的频次
C. 验证的人员
D. 验证的内容
判断题40、GB/T 27341 适用于食品生产企业 HACCP 体系的建立、实施和评价，包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。
判断题41、凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修订版均适用于本标准。
判断题42、显著危害是指如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
判断题43、操作限值是为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。
判断题44、HACCP 体系文件不需要包括形成文件的食品安全方针。
判断题47、前提计划不需要经批准，也不需要保持记录。
判断题48、SSOP 要求接触食品的水和冰应当符合安全、卫生要求。
判断题50、HACCP 小组人员能力应满足本企业食品生产专业技术要求，并由不同部门的人员组成。
判断题51、危害识别只需考虑生物危害，不需要考虑化学和物理危害。
判断题52、判断树表可以代替专业知识确定 CCP。
判断题53、关键限值的设立应科学、直观、易于监测。
判断题54、当监控表明偏离关键限值时，监控人员可以继续运行并稍后报告。
填空题55、HACCP它是一个食品安全的（ ）系统
填空题59、当CCP监控结果超出关键限值时，首先应采取的措施是，（），启动纠偏程序
填空题60、生产中过程中设备磨损产生的金属碎屑属于______危害