榴莲生产作业系列文件培训考试题

请根据《榴莲果泥异物挑拣标准作业规程》《榴莲果泥生产作业指导书》《去核榴莲作业指导书》《榴莲分级标准》《速冻榴莲泥工艺流程与作业指导书》作答。祝您考试顺利！

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榴莲果泥异物挑拣作业共分为几道工序？

2 道

3 道

4 道

5 道

外源性异物的管控要求是？

0 件

≤20 个/kg

≤5 个/kg

按尺寸挑除

内源性异物中，直径＜2mm 的同源异物管控标准是？

0 件

≤20 个/kg

≤10 个/kg

≤5 个/kg

成品果泥人工挑拣时，果泥摊平厚度应控制在？

≤0.5mm

≤1mm

≤2mm

≤3mm

挑拣作业中，蓝色刮板的用途是？

收料

首遍铺平

清洁台面

消毒工器具

挑拣作业区作业前开启臭氧消毒的时间为？

15min

30min

60min

10min

挑拣人员上岗前手部清洁消毒应按什么方法进行？

三步洗手法

五步洗手法

七步洗手法

随意清洗

单批次挑拣中连续发现几处及以上外源性异物，应立即停止作业？

1 处

2 处

3 处

5 处

品控员每日对三道挑拣工序进行巡检不少于？

1 次

2 次

3 次

4 次

新员工岗前培训时长不少于？

4 课时

6 课时

8 课时

12 课时

榴莲果泥生产区域空气净化级别应达到？

≥1 万级

≥10 万级

≥30 万级

无要求

配料工序中，单份称取重量偏差要求为？

≤±2g

≤±5g

≤±10g

≤±20g

打泥工序出料后，糖分合格范围是？

18—22°Brix

24—28°Brix

28—32°Brix

32—36°Brix

打泥工序出料温度合格范围是？

≤0℃

≤5℃

≤10℃

≤-18℃

灌装工序中，竖封温度应设置为？

120±3℃

150±3℃

160±3℃

180±3℃

金检机灵敏度验证频率为？

每 1 小时一次

每 2 小时一次

每 4 小时一次

每班一次

去核榴莲速冻库设定温度要求为？

≤-18℃

≤-25℃

≤-30℃

≤-35℃

去核榴莲内包装净含量标准为？

2kg

3kg

5kg

10kg

速冻榴莲泥搅拌工序中，榴莲果泥制品的搅拌时间为？

5 分钟

15 分钟

30 分钟

60 分钟

速冻榴莲泥速冻后，产品中心温度须达到？

≤0℃

≤-5℃

≤-18℃

≤-30℃

外源性异物为零容忍项，必须 100% 挑除。

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×

内源性异物中，直径 2—5mm 的同源异物允许≤20 个/kg。

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×

挑拣人员可以佩戴戒指，只要戴好一次性手套即可。

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×

挑拣作业每 2 小时应使用粘毛器对衣物进行粘毛清洁。

√

×

发现异物应立即用专用镊子夹出，禁止徒手直接接触异物。

√

×

配料称取重量偏差超过±10g 时，需重新称取。

√

×

打泥均质过程中，每隔 5 分钟观察一次料腔视窗即可。

√

×

灌装时，料斗内物料应始终保持在 1/3—2/3 液位。

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×

去核时使用刀具划破内袋，不必担心产生塑料碎屑污染果肉。

√

×

去核榴莲速冻后，产品中心温度≤-18℃即可。

√

×

去核榴莲内包装每箱固定装 6 袋。

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×

速冻榴莲泥配料称量误差要＜1%，称完料后要有复核人复称合格。

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×

速冻榴莲泥速冻库温度要求为-30℃以下，并应在 30 分钟内通过最大冰晶带。

√

×

速冻榴莲泥冷链运输车厢体内温度全程保持在-15℃以下。

√

×

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