1021QSC day课前考试

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

姓名

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区域（填写张春晓、常洋、丛雪连、许蕾）

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一单选题13题（5分/题）

小家鼠可以通过大于（）CM的缝隙？

A.1.2

B.1

C.0.6

D.0.8

大家鼠可以通过大于（）CM的缝隙？

A.0.6

B.1.2

C.1

D.1.3

灭蝇灯纸粘虫覆盖面积大于多少进行更换

A.50%

B.60%

C.75%

D.100%

风幕机需要和闭门器的间距不大于多少CM

A.6

B.7

C.8

D.9

测油脂ＴＰＭ值，油温有什么要求？

A.320-360℉

B.302-374℉

C.320-374℉

D.302-370℉

什么时候测试薯条位酸价？

A.滤油前

B.滤油后

哪个是油脂AV超标的表现？

A.煎炸周期在正常范围内

B.非油炸状态异常冒烟

C.油脂颜色特别黑

D.油渣很多

测试酸价，酸价试纸在油脂内停留多久？

A.1秒

B.10秒

C.1分钟

D.3秒

炸炉关闭后，需要等待多久进行测试油脂的ＴＰＭ值？

A.薯条位炸炉等待１０分钟以上

B.裹粉位炸炉等待１０分钟以上

C.派炸炉等待１０分钟以上

D.裹粉位炸炉等待5分钟以上

刚开始测油时，需要缓慢搅动几秒？

A.5

B.10

C.15

D.20

滤油油脂循环多长时间？

A.1-3分钟

B.4-9分钟

C.5-8分钟

薯条多久撇油渣？

A.10分

B.20分钟

C.30分钟

D.1小时

酸价试纸需要在多久内完成读数？

A.30秒

B.1分钟

C.2分钟

D.无要求

二多选题7题（5分/题）

虫害从户外侵入室内的基本要素有哪些？

A.外围密度

B.吸引源

C.侵入的通道

D.水

害虫在室内生存，繁殖的基本要素有哪些？

A.水

B.吸引源

C.食物

D.栖息地

蟑螂喜欢栖息什么的环境？

A.温暖

B.潮湿

C.食物丰富

D.多缝隙

在大堂以及其他区域审核老师在虫害方面重点检查有哪些位置？

垃圾桶挪开垃圾箱检查虫害，必要时将垃圾袋取出查看

B.MDS取餐柜需要打开查看

C.垃圾房重点关注废油桶底清洁状况

D.捕蝇灯是否正常，粘蝇纸是否有效

在产区审核老师在虫害方面重点检查有哪些位置？

A.油车需要拉开查看，闲置的炸炉重点查看

B.防撞条如果有脱落的情况

C.面包框需要挪开查看覆盖的各个层板

D.制冰机散热板检查，不需要拆卸

理化指标高风险的异常油脂表现有哪些？

A.高AV值，非炸制状态（温控无异常），炸炉内油脂出现大量起烟

B.高AV值，炸制状态（温控无异常），炸炉内油脂出现大量起烟

C高TPM值，炸制过程中，油脂表面出现大量绵密无力，且消退不散的密集小泡

D.高TPM值，炸制过程中，油脂表面出现大量绵密无力，且消退不散的密集大泡

油脂的六大天敌有哪些？

A.高温

B.空气

C.水

D.碳化物

E.清洁剂

F.盐

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