第一章 通用要求

第一节 人员管理
新员工三级安全教育知识学习共计不少于__学时
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健康证有效期为__年,到期前__ 个工作日须完成换证体检。
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每日晨检必查项目中,正常体温应小于等于__  ℃。
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每月组织__ 次岗位专项培训,培训全程留存记录归档备查。
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供应商送货人员须持有效__ ,不得随意进入非送货区域。
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上岗前必须按__洗手法洗手消毒,便后、接触生食品、处理垃圾、临时离岗返回岗位等须洗手消毒。
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前厅女员工长发须全部束起盘扎整齐,统一佩戴制式头花,仅可使用无装饰简约发夹。
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人员离职时须交还__ 、钥匙,交接工器具,经管理人员确认后方可办理离职手续。
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新入职人员须提供有效__ 、无食品安全从业禁入记录证明,核查通过后方可办理入职。
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新员工三级安全教育考试合格(成绩__ ),方可正式上岗
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患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎( __,__  )、活动性肺结核等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
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全体员工上岗必须规范穿戴统一制式__、工作帽及专用工鞋。
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工作服须保持干净无污渍、无油垢、无破损脱线、无__ 。
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前厅男员工发型规范整洁,不得留长发、怪异发型及染怪异发色,不留长鬓角、不蓄__。
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后厨女员工严禁化浓妆、怪异妆容及喷洒__ 。
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后厨男员工每日__ 、严禁蓄留胡须,鼻毛不得外露。
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前厅服务人员接触直接入口食品岗位全程规范佩戴 __ 、__ ,出现破损、污染须立即更换。
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后厨蒸煮、切割、高温等特殊操作岗位,须按作业要求规范佩戴 __、__、__等专业防护用品。
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前厅服务礼仪中,接待客户使用文明用语,包括您好、请、__ 、再见等。
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后厨协作礼仪中,岗位间沟通使用规范用语,传递工器具、食材__ ,不得乱扔物品。
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传递尖锐、锋利工器具时,应注意__ ,不要伤害到自己与对方。
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在岗期间须保持专注的工作状态,服务过程中不得__ 、 插兜 等行为。
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严禁在运营责任区内吸烟、就餐、玩手机、聚众闲聊、__ 。
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严禁在食品作业区域内对着食品__ 、咳嗽,禁止挠头、挖耳、抠鼻等影响食品安全卫生的不规范行为。
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严禁在食品加工区、就餐服务区存放__ 。
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严格落实__管理要求,生熟工器具、容器分类专用、分开存放、分开使用。
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严禁徒手直接接触餐具__及即食入口食品,严守食品卫生操作底线。
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临时离岗后重返作业岗位,必须重新__ 、手部消毒,方可继续从事食品加工、备餐及服务操作。
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员工水杯须统一放置于指定专属区域, __摆放。
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离职后须遵守__ 要求,不得泄露单位内部信息。
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外来人员进入餐厅区域须经 __ 批准,由专人陪同。
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外来人员进入后厨区域须穿戴 __ 、 工作帽 ,遵守相关管理要求。
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健康证原件在岗备查,  __入个人档案。
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患病人员须全程离岗,治愈后凭 __ ,方可批准返岗从业。
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前厅女员工上岗化自然清爽  __,严禁浓妆艳抹。
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前厅男员工发型保持整洁大方,做到前不及眉、侧不遮耳、 后不过__ 。
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后厨男员工留黑色短发,整体发型做到前不及眉、侧不遮耳、 后不过__ 。
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前厅女员工粉底涂抹均匀,面部与脖颈肤色过渡自然、无 __ 。
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前厅女员工眉毛修剪整齐秀丽、轮廓规整,口红选用红色系 __色号。
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上岗期间严禁做美甲、涂__
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工服穿戴平整挺括,每周__次清洗、消毒
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明档岗位人员仪容整洁、站姿规范,主动微笑迎客,与顾客交流使用 __文明用语 。
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后厨应保持和谐工作氛围,不争吵、__、 不情绪化作业 。
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瞒报病情、私自上岗一经发现,严肃追责并立即 __处理。
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前厅男员工应保持面部干净整洁,保持口气清新无 __异味 。
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接触餐具口沿、内侧及各类直接入口食品时,须全程佩戴 __专用手套 。
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食品加工间等食品关键区域,仅可存放 ___所需相关物品 。
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新员工三级安全教育考试合格即可上岗,不要求满分。
是
否
健康证到期后,可继续上岗工作至换证完成。
是
否
后厨人员上岗必须规范佩戴工作帽,凡接触直接入口食品作业时,须全程佩戴口罩、手套。
是
否
在岗期间可以双手抱胸或插兜站立。
是
否
外来人员进入后厨区域须穿戴工作服、工作帽,遵守相关管理要求。
是
否
健康证可以转借他人使用。
是
否
新入职人员无需提供无食品安全从业禁入记录证明即可办理入职。
是
否
转岗、换岗员工不需要重新培训即可上岗。
是
否
晨检中发现有腹泻呕吐等症状的员工,可以继续上岗观察。
是
否
患有病毒性肝炎的人员治愈后即可直接返岗。
是
否
后厨女员工可以披发上岗。
是
否
前厅男员工可以留鬓角。
是
否
后厨男员工可以在面部保持少量胡须。
是
否
前厅女员工可以佩戴简约的银色耳钉上岗。
是
否
前厅女员工可以使用彩色发夹固定头发。
是
否
操作人员在工作区域内可以不穿工作帽。
是
否
发现食品安全隐患时可以自行处置,无需上报。
是
否
临时离岗时,裸露食材无需加盖防护设施即可离岗。
是
否
临时离岗返回岗位后,可以直接继续操作,无需重新洗手。
是
否
员工可以在食品加工区存放个人水杯。
是
否
取餐及添菜时可以直接用手操作。
是
否
遇到就餐人员突发身体不适时,应等待管理人员到来后再处理。
是
否
每日上岗前只需抽查部分人员晨检即可。
是
否
前厅女员工上班前保持口气清新,不得有异味、浓烈香水味。
是
否
后厨人员工作服存放时应避免交叉污染。
是
否
前厅女员工口红可以选用鲜艳红色。
是
否
供应商送货人员无需持健康证即可送货。
是
否
后厨男员工鼻毛外露不违反规定。
是
否
外来人员可以随意触碰食品、工器具、设备。
是
否
后厨人员可以在食品加工区对着菜品咳嗽。
是
否
从业人员患有哪类疾病时不得从事接触直接入口食品的工作?
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临时离岗需做好哪些工作后方可离岗?重返岗位后需怎样操作?
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新员工入职培训的具体要求有哪些?
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健康证管理的具体要求有哪些?
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每日晨检的必查项目和要求是什么?
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前厅女员工的仪容仪表要求有哪些?
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后厨人员的仪容仪表要求有哪些?
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职业防护的具体要求有哪些?
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前厅服务礼仪的具体要求是什么?
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明档服务礼仪的具体要求是什么?
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现场操作行为要求有哪些?
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突发事件应急行为要求有哪些?
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操作卫生管理中的洗手消毒要求有哪些?
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外来人员管理有哪些要求?
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患病离岗的硬性要求有哪些?
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