奶茶后厨配料知识测试题
本测试共30道单项选择题，每题5分，满分150分，请根据后厨操作规范选择正确答案，祝您取得好成绩！
姓名
____________
所在门店
____________
制作红茶/乌龙茶茶汤时，需要多少毫升开水，放入几个茶包
1100ml，1个
1200ml，1个
红茶茶汤浸泡计时时间为
8分钟
10分钟
红茶茶汤常温保质期为
4小时
6小时
制作茉莉绿茶，1个茶包需要加入多少克冰块用于降温
100克
150克
茉莉绿茶计时浸泡时间为
6分钟
8分钟
茉莉绿茶常温保质期是
4小时
6小时
调制鲜奶，植脂末800克，需要开水多少克
800克
1000克
调制椰奶配方，开水250g，椰子粉200g，醇香牛乳需要
30ml
50ml
煮黑糖珍珠，500克干珍珠，需要开水
2000ml
3000ml
黑糖珍珠加糖比例：1000克煮好珍珠需要白砂糖
100克
200克
黑糖珍珠锅设定煮制、焖制时间分别为
煮25分钟，焖25分钟
煮25分钟，焖30分钟
黑糖珍珠保温售卖的最佳温度
30℃
40℃
预煮西米400克，吸收水分需要加水至多少ml
1200ml
1600ml
煮好西米加果糖比例：每100克煮好西米加果糖
5克
10克
预煮西米冷藏，至少需要冷藏多久才可以使用
1小时
2小时
芒果酱调配配方：芒果酱400克，净水
100克
200克
抹茶液配比：抹茶粉20克，热水100g，净水
200克
300克
抹茶液保质期要求
冷藏24小时
当天，不隔夜
48小时
制作烧仙草，仙草粉100克，需要开水
2500ml
3000ml
制作柚子冻，1600ml开水，寒天粉投放量
100克
120克
老红糖糖浆，塑料勺1平勺红糖重量约为
15g
21g
蛋筒料配比：食用油2斤，水9斤，专用蛋卷粉
9斤
10斤
布蕾蛋糕酱配方：布蕾粉200克，白砂糖20克，冰水
300克
400克
布蕾蛋糕酱电动手持打蛋器高速打发计时
3分钟
7分钟
冷冻芋泥无需解冻，沸水中煮制要求
正面5分钟，翻面5分钟
正面7分钟，翻面7分钟
煮好芋圆加糖比例：100克煮好芋圆加果糖
5克
10克
15克
20克
芝士奶盖配方：芝士奶盖粉100克，冰水
200克
250克
芝士奶盖机器打发漩涡中心标准空心为
1‑2毫米
3‑4毫米
相关模板
测试题-后测
税法二知识测试题
增补叶酸知识测试题
医疗核心制度知识测试题
通用知识综合测试题
科学测试题
更多免费模板
30题 | 被引用0次
0
模板修改
使用此模板创建